橄欖油蘊含大量不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇、促進心血管健康等。橄欖油之中，以Extra Virgin Olive Oil（特級初榨橄欖油）最為頂級，如同豉油中的頭抽，油質最清純，營養含量最高，味道帶有青草味及微酸。這種極品油的發煙點較其他橄欖油低，只適宜冷吃，像炮製冷盤、沙律，或直接加在食物上，如果以高溫加熱，反而會釋出有害物質，影響健康。