上海菜一向予人較甜、較油、較膩的感覺，「濃油赤醬」一詞成為其最大特色，但隨着上海日趨繁盛，上海菜亦漸漸改良，不少大師傅都調節其煮法，讓菜式保留上海菜風味之餘，亦更見健康，這次便由新派上海菜館「新滬坊」為大家呈現這個令人回味的菜系。

在中國八大菜系中，上海菜可算最「年輕」，同時亦非常多元化，這個曾有「東方巴黎」美譽的城市，華洋雜處，亦是各省商家的聚腳點，所以上海菜其實糅合了本幫菜、蘇州菜、北京菜、四川菜、福建菜，甚至異國等多個地方風味，加上江、河、海縱橫交錯，海產資源豐盛，讓上海菜百味紛陳。

新舊交融 體現上海風華

新滬坊位於香港會議展覽中心，餐廳樓底特高，讓高高的落地玻璃能透入自然光線，長長的西式酒吧枱與半圓梳化卡座均充滿時尚感，配合由著名本地設計師度身訂造設計的天花燈，驟眼看去，完全不像中菜廳。不過在摩登的裝潢中，卻處處可以見到表現傳統中國風情的仿古擺設及毛筆字畫，就連獨立廂房及餐具都用上梅、菊、竹的主題，這古今中外的配搭，正好呈現現代上海糅合新舊的氣氛。

品嘗美饌的同時，不妨留意店內特設的開放式廚房中，師傅們即席炮製點心及拉麵的功架，而其中一間廂房則設透明玻璃，讓廚房運作變身私家「影院」，無間斷讓大家欣賞。

傳統風味 健康呈獻

香港的上海菜館其實不少，但標榜正宗傳統的，其菜式味道之濃郁與油膩感，總教追求健康的年輕人卻步；而新派菜的走中西Fusion路線，又嫌失去傳統風味。新滬坊的主廚干曙光師傅擁有22年烹調上海菜經驗，正正追求兩者兼顧，既堅持保留傳統滋味及烹調方法，又希望為香港人送上健康，特別減少用油及糖分，以秘方汁料呈現「赤醬」，又在上海菜常見的燜煮過程，花心思不斷隔去油分，甚至用上低溫烹調法，雖然工序增多，但油膩感大減，自然受大家歡迎。另外，師傅又很講究菜式賣相，多款美饌擺設細緻而帶西方品味，大家更別忘了同樣精巧的點心、新派甜品及即叫即造即煮的上海拉麵，配上酒吧為大家提供的酒品，由餐酒、雞尾酒至花雕等一應俱全，提升每一口滋味。

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