四川菜一向予人麻辣辛香的感覺，但事實上，這並非川菜的唯一特色，川菜還包含了其他地方的家鄉風味，更有「天府之國」的美譽。於四川成都開業15年的「福臨門」，最近應帝苑酒店邀請，派出5位經驗老到的名廚來港獻技兼交流，炮製出一系列拿手菜，供應期至本月底，錯過了，便得飛往成都才可品嘗得到。

四川位處中國西南部，四面環山，氣候溫和濕潤，因此農作物產量非常豐富，新鮮的蔬菜唾手可得，最適合用來製作烹調的佐料及醬料。當中以郫縣豆瓣及四川泡菜為主要的調味，兩者都能為食物提鮮，更是最有效及天然的辟腥法。

嗜辣 皆因治風濕

四川菜的特色着重「百菜百味、一菜一格」，其包容性高，融合中國各個地區的家鄉風味菜，包括上海、北京等地。雖然川菜以辣馳名，但這只是其中一部分，辣椒原產自南美洲，四川人都把辣椒稱為「海椒」，意指是來自海外。而四川人嗜辣的原因，相信與當地氣候潮濕、容易患上風濕痛不無關係，而吃辣正有祛濕的功效，加上辣椒含豐富維他命C，對身體有益，當地人嗜辣並非無因。

成都名廚 正宗手法

這次帝苑酒店從四川成都的「福臨門」請來5位名廚來港，於酒店內的東來順及帝苑軒客席主理正宗又地道的四川菜，當中包括醬豬手、麻辣鰱魚、蜀香霸王排骨、泡菜青鱔絲、米涼粉燒鮑魚等名菜。而大部分菜式看似辛辣，但真正入口時，卻不算太辣，辣度還可接受。另外，因為川菜多用上辣椒、紅油及多種醬料烹調，故一定要趁熱食，不然錯過了最佳嘗味時間，味道便會失真遜色。