小時候，最期待跟爸媽品嘗日式鐵板燒，全因坐於鐵板前，看着大廚拋鏟敲板，突然火光一起，一碟燒好的美食就放於眼前，精彩如到劇院看歌舞劇。不過近年鐵板燒餐廳趨向新派做法，師傅靜靜燒製食物，最多間中跟客人聊天，難道這日本傳統文化就此消失？尚未，這天就在QRE Plaza中找到。

位於商廈8樓的秋田鐵板燒刺身專門店，早於年前在尖沙咀開設總店，早前來到灣仔區，依然保持一貫水準，在一片和風裝潢中，為大家送上更多日本正宗風味。新店以深淺木色作為主調，綴上傳統和風圖案的牆紙，長長一列壽司吧，讓客人即席品嘗師傅精製的即握壽司，同時欣賞到面前玻璃凍櫃中的新鮮刺身。而多個包廂主要為鐵板燒而設，數個座位圍着一個鐵板爐，讓每位客人都可以欣賞師傅純熟而精湛的手藝，加上抽風系統強勁，離開時絕對不會一身油煙味。

優質食材 純熟手藝

除了刺身、壽司、燒物及天婦羅，餐廳重點還是主打的鐵板燒。鐵板燒所用的調味不多，所以食材必須新鮮而質素高，這裏不少魚鮮都由日本空運到港，亦有選取來至世界各地的優質食材，包括印尼龍蝦、南非鮮鮑及法國鵝肝等。此外，主理師傅的技術亦是鐵板燒的靈魂所在，大師傅Ben擔任鐵板燒廚師已有15年之久，資歷深厚，眼看他將生猛活龍蝦生燒拆肉，然後用兩支鐵鏟在鐵板上砌出圖案公仔，再用雞蛋在板上寫字，無論功架及創意都攞滿分，當然更可依照大家的要求調節食物味道及生熟程度，稱心滿意之際，不妨在20多款日本清酒中選出心頭好，配襯惹味美食。

即席表演 全靠豐富經驗

擁有15年鐵板燒經驗的Ben師傅認為，炮製鐵板燒猶如一門表演藝術，不能緊張之餘，亦要豐富知識，並需累積足夠經驗，才可以一邊為客人「表演」鐵板燒技術，一邊談笑風生應付客人要求及提問，間唔中還要搞個Gag！採訪當日，Ben師傅就即席炮製了他們最出名的日式炒飯，原來他們會因應客人要求，以葱花、白飯、雞蛋、櫻花蝦等各式材料，砌出卡通人臉，不消一會，可愛的青蛙臉Kero Kero Keroppi（自創公仔炒飯$98）便現眼前。

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