24/09/2010

漁夫料理 鮮字行頭

說香港人嘴刁,其實日本人更甚,堅持不時不吃、講究煮法外,還很注重食材的質素,以海鮮為例,每天由產地直接送往水產食店,有的用作刺身,蘸醬油即直接放入口;有的則燒至香噴噴。剛於銅鑼灣開業的「魚八水產」,便將這種搶「鮮」食的飲食文化引入香港,其中大黑鮨吞拿魚,就讓我們嘗到最美味的漁夫料理。

新店「魚八水產」位於銅鑼灣某食廈6樓,由出生於日本長島町的漁夫中村光成開設,中村先生不但有多年捕魚經驗,更在日本漁業界獲獎無數,並曾獲選全年捕魚獲最多的年度大獎。

豪快壽司 漁夫寶物

家族數代以捕魚維生的中村先生來自三重縣,今次遠道來港開設水產食店,順理成章將來自家鄉的海鮮直接運來香港,炮製出刺身、燒物及壽司。在香港,以空運日本海產作招徠的食店實在太多,可能你會話:「有咩咁特別?」其特別之處就是這裏的菜式,煮法及食法是不拘小節、豪邁不矯飾的日本漁夫風格,例如當地漁夫在捕魚期間所吃的飯糰午餐,用料有飯粒和青瓜,他們會將當日的魚獲生劏切碎,然後鋪在飯糰上吃,這種漁夫膳食被稱為「豪快壽司」,也是日本漁夫料理中,最有代表性的食物。除了漁夫料理外,店子也有不少三重縣盛產的海產,據說三重縣沿海一帶的水質特別清澈,出產的海鮮亦特別肥美,像黑鮨吞拿魚,每條至少重15公斤以上,肉多又有均衡油脂,美味得很。

魷魚豉油 佐酒極品

開設在日本沿海地區的海鮮小店,通常都會從就近的魚市場入貨,店長每天將買來的海鮮種類寫在黑板上,像榮螺、龍蝦、赤貝、帆立貝、金目鯛、池魚、真鯛及伊佐目等,然後根據每款食材的特質,炮製出富店子特色風格的每日推介。「魚八水產」也跟隨這種做法,運氣好的話,有時會有原條黑鮨吞拿魚,大廚會將之分切成不同部分,有的用來燒,有的沾上炸漿炸至脆卜卜,十分香口。如果閣下喜歡飲番杯的話,不妨一試魷魚豉油漬,三重縣的漁夫會將活捉回來的魷魚,即時放入用豉油、清酒及白糖調校而成的醬汁中浸一日一夜,然後冷藏起來運到香港,甜中帶鮮的滋味,佐酒一流。

浜燒─即捕即燒

在日本漁夫料理中,不得不提他們的燒烤方法─浜燒。浜燒其實與一般日式爐端燒差不多,都是直接將食物放在爐上燒熟來吃。分別在於浜燒乃漁夫在潛水捕得魚獲上岸後,即起爐邊取暖邊把海鮮燒來吃,食材以海產為主,而且大都是新鮮活口的。

查詢:3520 2730

Angela