電影界的權威獎項有一年一度的「奧斯卡頒獎禮」，原來飲食界也有一個得到珠三角認可的「深圳奧食卡飲食頒獎禮」，同樣舉足輕重，分量十足。深水埗就有一位「醬」門人奪得此獎項，他擅長以不同地區的傳統醬料來烹調菜式，經他選用的醬料逾10多款，這次他派出部分主「醬」，展示出「醬」門人的實力。

位於深水埗白楊街的「龍鳳廚坊」，開業近10個月，已吸納了一班長期擁躉，逢星期六、日總是全店爆滿，不預早訂枱，便明天請早。能夠在短時間內有如此佳績，全因老闆兼大廚郭師傅勞心又勞力，其烹調的菜式，色香味俱備，加上選料認真，不難留住嘴刁的食客。

郭春光師傅，44歲，11歲加入飲食界，20出頭正式當廚師，由最初的「搵餐飯食」，至現在視烹飪為終生興趣，中間經歷的起起跌跌，成了他烹調美食的原動力。	郭師傅喜愛以舊式木枱椅作布置，他說既可配合菜式的風味，也使氣氛更和諧，帶給客人家的感覺。	10大主醬a南乳 b蝦醬 c甜麵醬 d普寧豆醬 e剁椒醬f 麻辣醬 g XO醬 h麻醬 i孜然粉 j 梅膏醬

內地交流 深圳奪獎

郭師傅擅長烹調粵菜及家鄉潮州菜，同時亦懂得炮製四川、湖南、客家等地道菜式，他說︰「我經常會到內地與其他廚師朋友交流烹調心得。」原來郭師傅多年前曾在內地的酒店擔任總廚，2009年更在深圳市飲食服務行業協會的「深圳奧食卡飲食頒獎禮」上獲得「中國廚藝烹調大師藍帶獎」，廚藝得到珠三角飲食業的認同。郭師傅喜歡以中國不同地區的傳統醬料來烹煮菜式，在選購食材及醬料上，更非常認真︰「例如白醋，現在很多都是化學醋，但我堅持要用米醋。」他又表示，中國飲食文化博大精深，每個族群各有特色，他們的醬料能歷經百年而不衰，必定是好東西，否則豈能流傳至今。

生啫芥蘭 $52　主醬︰蝦醬、XO醬別以為是普通炒菜，郭師傅想到現代人多肉少菜，遂以蝦醬及XO醬來調味，以加添鮮味及肉香，令大家多吃幾口飯。	潮陽梅膏骨 $62　主醬︰梅膏醬、金桂油排骨先以薑葱扣腍再炸，用上梅膏醬及金桂油調味烹煮，味道似酸梅醬，入口卻溫和得多，是地道的潮州開胃菜式。	剁椒魚頭 $68/半邊、$128/全個　主醬︰剁椒醬此乃地道湖南菜，選用縮骨魚的大魚頭，加入湖南傳統的剁椒蒸煮，入口滑而甘香，又冇泥臭味，鹹香似海鹽的剁椒更為魚頭提鮮。

醬料給食材加分

這裏的菜式，郭師傅選用逾10款醬料來調味，問到醬料是否每道菜的靈魂，他答道︰「舊時嘅年代，單是用鹽已能創出好多變化，因為當時的食材夠新鮮。但現在，好多食材都是急凍貨，可用的素材愈來愈少，為求做出真味及仿製到原味效果，醬料可說是功不可沒，不但令食材的味道發揮得更好，而且能做出多種變化。」當中最特別的有潮州梅膏醬、湖南剁椒、普寧豆醬、四川麻辣醬等，郭師傅說用來配搭不同的食材，會有不同的效果，口味千變萬化。

賽香肉 $72　主醬︰甜麵醬、孜然粉、南乳店內招牌菜，豬手經郭師傅烹調後，腍身又不會太軟爛，以甜麵醬及南乳燜煮，最後加少許孜然粉炒起上碟，色香味俱全。

南乳脆豬頸肉 $52　主醬︰南乳南乳的醬香非常出色，用以醃製豬頸肉，取其香味，再以蘸雞蛋及生粉炸香，入口表層脆身，內裏肉汁豐盈。

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