香港出名空氣差又多塵，要緩和肌膚乾燥情況及達致清潤滋補的效果，一定要由內而外做起。翠亨邨最近全新推出的清潤菜式，選用有機蔬果及矜貴食材炮製，加上大廚以少油少調味料的烹製方法，營養豐富、滋潤美味，為迎接乾燥秋天做好準備。

中秋節快到，秋意漸濃，又是時候張羅清潤菜滋補一下。翠亨邨率先推出多款適合初秋品嘗的菜式，並由總廚冼金堂師傅主理。有多年烹調粵菜經驗的冼師傅認為，適合秋天進補的食材有很多，但近年坊間興起健康飲食，不但調味料落少了，就連烹法也有一定準則。

少油少鹽 清新可口

不過，這些準則其實都很正面，就是不用油炸、油燜等方法，多以蒸、燉、炒、扒、焗等製法，減少油膩之餘，還可保留食物原味。而要菜式健康又好味，冼師傅認為最佳方法是從食材入手，為了今次的秋日滋補菜，冼師傅特別找人從泰國運來新鮮又經預先處理的鱷魚肉，據說這些鱷魚肉部分連着幼骨，可以增加湯水的甜味。雖然鱷魚肉本身略帶羶味，但只要在燉製前，用加入薑片及白胡椒的滾水飛水，不但可辟除羶味，並令鮮味更突出。另外，冼師傅又找來專人嚴選4個月大、只有10両重的頂鴿來炮製「鮮淮山有機蜜豆炒鴿甫」，事前的準備工夫一點不簡單。

性質溫和 補而不燥

據說4個月大的鴿子，肉質嫩口又冇渣，最適合用來快炒，配合爽脆鮮淮山和蜜豆，令口感更富層次。冼師傅表示，鱷魚肉及鴿甫均有健脾益氣的功效，最適合初秋進食，加上兩者都性質溫和，可謂老少咸宜。滋補食材以外，他又選用有機蔬果，由於與本地有機農場相熟，冼師傅每天都會親自監察運來的有機南瓜、蜜豆、津白、番茄、芥蘭、三色椒等天然蔬果。冼師傅又指出，天然有機的食材雖然未被證實營養更為豐富，但的確較為有益，對身體有正面幫助。另外，菜譜中又不乏新鮮人參、鮮淮山、海底椰、花膠等用料，幫大家養顏兼補補氣。

豬婆參至少浸3日3夜

冼師傅選用豬婆參乃1斤兩支的，浸發後比手臂還要長。這種海參的質感最啱用來炒製，而使用前的準備工夫可真不少，乾身的豬婆參要先燒脆外皮，再用凍水浸過夜，翌日早上用小刀去除燒焦了的外皮，放入煮滾了的熱水中焗到晚上，然後用刀切開中間取出腸臟，再放入滾水浸過夜。到了第3日更要不停啤清水，直至參身腍身為止，才可用以入饌。

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