以往飲喜酒，入席前的經典醫肚美食，非龍蝦伊麵莫屬，來到新開業的潮州菜館「潮廷滙」，就將伊麵換上創新的日式稻庭烏冬，煙韌口感與爽甜龍蝦非常匹配，模特兒Sandy試食後更扯住唔放，最後征服了一整碟烏冬。

提起食潮州菜，第一時間想到坐在街邊「打冷」，但其實吃傳統潮州美食，不一定要到大牌檔，也可以坐得舒舒服服地享受。在美麗華商場新開業的「潮廷滙」，走高貴新派路線，全落地玻璃窗設計，讓日光自然透入，開揚舒適。

潮廷滙招牌翅$338（3両）、$228（2両） 較廣東翅濃郁杰身的潮州翅，先以金華火腿、上肉、老雞等熬足10個鐘製出老火上湯，加入足両魚翅煲煮4至5個鐘，讓湯的精華滲入魚翅中。

蠔皇原隻2頭鮑伴花菇鵝掌 $368 選用2頭鮮鮑，以金華火腿、上肉、老雞等材料熬足50個鐘，使其有溏心的效果，入味香濃，剩下的鮑汁則用來燜煮花菇及鵝掌，絕不浪費。

特設兩個餐牌

其實全落地玻璃窗設計都未算特別，玻璃窗以外的露天位置才最吸引，2、30張白色木椅左右兩邊排列整齊，並綴以雪白鮮花。大家的腦海中，是否已浮出了一個畫面？無錯，這裏是專為新人而設的證婚場地，稍加布置，再配合白紗帳幕設計，夠晒浪漫。另外，餐廳又細心地將傳統潮州菜及新派潮菜分為兩個餐牌，前者包括我們熟悉的滷水美食、鮑參翅肚等，其中「香滑滷水鮮鵝肝」，坊間少有供應，這裏更選用汕頭飼養的肥大鵝肝，以白滷水浸熟，

香酥番茄酪$58 傳統潮州甜食的變奏版，新鮮番茄混合薯粉及生粉煎香，面頭灑上花生碎及芝麻，賣相極像Pizza，口感則外脆內煙韌。	法式焗蟹蓋$38 蟹蓋內有帶子、鮮蝦、蟹肉、蘑菇、甘筍等材料，加上西式葡汁焗香，味道非常鮮甜，香口而不膩。	可容納約30人的露天位置，布置浪漫，是專為新人而設的證婚場地。

鮮而香濃，入口即化；另一款「蠔皇原隻2頭鮑伴花菇鵝掌」，以鮮鮑魚燜製50小時，做出溏心的效果，啖啖甘香水準一流。

少油冇味精

而店內供應的巧手功夫菜，均由擁有20多年烹調潮州菜經驗的麥師傅炮製，由於喜歡作新嘗試，故除了傳統潮州菜式外，還有不少創新配搭的新派潮州菜，其中一款「上湯焗波士頓龍蝦伴稻庭烏冬」，融合中、日兩地的食材，將原來傳統的上湯龍蝦伊麵，換成煙韌稻庭烏冬，並以中式上湯煮至入味，味道鮮香，與龍蝦非常合襯；麥師傅又將傳統的潮州甜食香酥番茄酪，改製成Pizza模樣，方便客人分成多份與友人共享。麥師傅表示，無論新派抑或傳統潮州菜，他都堅持少油、少鹽及零味精，如此不但可保留原材料的原汁原味，而且美味得來又食得健康。

唔講唔知

新鮮鵝肝來自汕頭，有手掌般大，原來當地人參考了法國養飼鵝肝的方法，經過長時間餵飼把肝「谷肥」，令原本深色的鵝肝變成白潤肥大。據說正常鵝肝只有2両重，但經強制餵飼出來的鵝肝，最大可去到1斤重，比一般正常鵝肝大6至10倍。

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