廣東名菜「魚香茄子煲」裏用到的茄子，古代吳越人稱之為「落蘇」，最早產於東南亞，由於茄子在熱帶屬多年生植物，故亞洲成為茄子產量最多的地方。市面上的茄子分為長形或圓形，但營養成分差不多，它含豐富維生素、胡蘿蔔素、礦物質及碳水化合物，尤其紫色茄子中的維他命含量最高。