告別玩水季節，秋高氣爽最佳節目當然是享受田園樂，不過一般田園不外乎是摘摘生果餵餵牛；來到泰國清邁（Chiang Mai）的田園，卻別有一番樂趣，由摘生果餵牛牛改為摘摘香料煮煮餸。

由清邁市中心乘約1小時車，來到當地著名的The Prem Cooking and Farming Academy，跟一般寄居於建築物內的烹飪學校相比，The Prem的面積廣闊得多，更自設田園種植香料，學生來到學揸鑊剷前，得先落田。

落田摘香料

學校強調互動教學，學煮餸前，要親自到田園採摘烹調所需的香料。校方亦相當體貼，烹調班外加送植物研究班，到面積達5公頃的田園裏，由導師實地教你辨別各種香料，如南薑、香茅、香草及班蘭葉等，並傳授採摘的正確方法，對城市人來說，這的確是個清新體驗。

採集完香料，教室由田園轉移至廚房，房內擺放了11組供學生用的爐頭，中央則是一片空地。正當大家猜度空地是否表演場地之際，工作人員已搬出了兩組既新奇、又帶點手作味道的工具出來，包括椰絲和石臼。導師這時叫我們利用這兩樣工具分別將椰子刨絲、將辣椒搗成醬。面對如此原始的工具，真是束手無策，惟有死命用力磨，經導師指導下，才知刨椰絲的過程甚講究手勢和用力技巧，經她一點，效率果然快好多。

落鑊煮午餐

花那麼多工夫製作香料，無非為炮製當日午餐作準備，皆因午餐正是我們的作業。導師的爐頭前有一排長櫈，學生都乖乖的排排坐，專心聽完講解和示範再落廚。學校專門教授泰北菜，我們今次學的兩道菜，是紅咖喱雞髀麵和生春卷，風味及用料都跟一般在香港吃的泰菜有些不同。

終於來到戲肉，開始動手煮餸了，步驟不算複雜，沒有想像中的雞手鴨腳，因為學校已派給大家精美菜譜一本，即使上堂聽漏了導師講解，也可依書一步步跟住做。經過一輪努力，終於完成，可以開餐啦！不是我自誇，我煮出來的咖喱雞髀，汁夠香夠辣，配炸麵或湯麵來吃，都幾好味，而捲入了薄荷葉、胡瓜、九層塔及燒肉的生春卷，蘸上芝麻醬吃，感覺清新可口。

The Prem Cooking and Farming Academy

地址：234 Moo 3, T. Huay Sai, A. Mae Rim, Chiang Mai, 50180, Thailand

收費：一日課程每位約2,400泰銖（約HK$585），至少4人開班。

網址：cooking.premcenter.org

出門備忘

簽證：持特區護照或BNO毋須簽證

機票：香港飛清邁來回經濟客位機票約HK$2,071

貨幣：HK$1約兌4.1泰銖

天氣：9月份氣溫約22℃-31℃

時差：慢香港1小時