小記讀書時期曾到上海遊學，並順道到蘇州及杭州遊覽，對兩市明媚的風光，尤其優美的西湖印象更深，可恨當時「年少無知」，未了解蘇杭菜的特色與風味，更錯過了不少美食。近日逸東軒限定推出一系列蘇杭菜，讓我一邊品嘗創意與傳統兼備的菜式，一邊回憶當日難忘的湖光山色。

逸東軒一直以各式各樣的傳統粵式佳餚聞名，由點心、滋補燉湯、新鮮海鮮至小炒等都廣受歡迎，位於灣仔的逸東軒更於早前重新裝修，讓大家在更雅致的環境有更寫意的用餐享受。

親赴蘇杭取經

除了主打的粵菜外，坐鎮灣仔逸東軒分店，獲得米芝蓮一星榮譽的行政總廚譚棟師傅，更不時花盡心思，為大家推出不同主題或省份的特色菜式。像早前，譚師傅便帶領多位廚師，親往蘇州及杭州品嘗當地最地道、時令的菜式取靈感，再結合其20年的入廚經驗，為的就是創作出一道道特色蘇杭菜，包括最傳統的叫化童子雞、別具創意的雪裏欖菜白玉球、教人回味的杭州鹽水鵝及酒香四溢的西湖醉雞等，成為「蘇杭美饌薈萃」，由即日起至9月27日，讓大家在兩間逸東軒中品嘗。

主打蔬菜河鮮

譚師傅表示，雖然蘇杭鄰近上海，但蘇杭菜與上海菜的風味可謂南轅北轍，沒有上海菜的油膩濃醬，蘇杭菜走清淡鮮味的路線，清淡但不代表製作簡單，像8大菜系中浙菜的杭州菜，講求「清、鮮、脆、嫩」，用以多元化的烹調手法，如炒、燉、溜、蒸、燴等，配合嚴選新鮮食材，才可達至「清爽別致」的風味，難怪連宋代大詩人蘇東坡都盛讚「天下酒宴之盛，未有如杭城也」。而譚師傅這次呈獻的蘇杭美饌則以蔬菜河鮮為主，烹調手法及較少的調味更能凸出材料原有鮮味，清新香甜特別適合夏日品嘗，亦能迎合追求健康的港人口味。

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