25/08/2010

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Fit型Sun知:煎炸食物壞處多

本文重點

煎炸食物香口、美觀,充滿誘惑。不過,煎炸食物十分不健康,因為這種烹調方法讓食物添加了不少脂肪。而眾所周知,高脂食物會引發心血管疾病,增加患上高血脂、冠心病及中風等機會,更何況不少製造商為了延長食物的保養期,會使用氫化食油,讓大眾吸入大量反式脂肪,更進一步讓市民提升患上冠心病的機會。

增患癌風險

除了脂肪含量高,食物及脂肪在高溫的烹調過程中會出現各種化學反應,甚至釋放致癌物質,破壞細胞。有研究顯示,吃一隻炸雞髀可以等同吸食60支香煙所含的致癌物。另外,食肆用的絕大部分都是翻用油,油在高溫下重複煎炸不同食物,累積了大量的聚合物(Polymer)及帶極性分子(Polar Molecules),這些都是可以增加患上心臟病及癌症的物質,所以盡量避免在食肆進食太多的煎炸食物,在家裏最好避免採用煎炸的方式去烹調食物。

大家可以盡量多進食新鮮的蔬菜水果,無煙低碳飲食正合時宜,就算要烹調食物,也大可選擇以灼、蒸、焗、快炒等處理方式,其實用簡單烹調的方法不但健康,大家習慣了清淡飲食就可以品味到食物的真正味道,反璞歸真,保持健康,只要少吃香口食物,少吃一點肉,少加油、鹽、糖、味精、蠔油等調味品,多吃時令的新鮮蔬菜水果,多喝水,就可以吃出健康的身體了。

資歷:畢業於美國加州柏克萊大學營養學系,曾在美國任職多年註冊營養師。

洪昭儀