我們喜歡看廚師主持的旅遊節目，明明是拿鑊鏟的，升格跟觀眾把酒談天，特別風流。想最快了解一個地方的文化，捷徑就是認識當地最懂做菜的人，在越南富國島上得到La Veranda Resort的大廚Ben引路，得知初榨魚露和紅胡椒地位非凡，令這位「露睇狂」（即愛睇魚露的狂迷），死心塌地把菜單變為魚露和胡椒的Solo。

富國島的厲害之處，在於地方雖小，但生產的魚露和胡椒，都是國際級極品。這裏的胡椒出口至世界各地，供應地球上六成需求，而魚露卻因氣味濃烈，嚴禁帶上飛機。來自南非、連入廚用的魚露和胡椒都要走遍全島嚴選一番的大廚Ben，過往11年間曾在11個國家工作過，名副其實是個浪人廚師，不過鳥倦也有知還時，他將於年尾娶個越南老婆，落地生根。

魚露可以用來做豬牛雞調味，還可以打邊爐和做Risotto。

Ben的未婚妻Jess也在島上經營Cafe，主打甜品。

木桶盛魚露

來到Ben最欣賞的魚露廠內，只見排列着一個個高達3米的大木桶，感覺上好像來了酒莊，葡萄香換成了鹹香。工人每朝把一袋袋的鯷魚從碼頭運入貨倉，用機器輾碎（不能用腳踩，否則腳底插滿魚骨），放入用島上出產的相思木製成的大木桶，發酵期約18個月。收採時旋開木桶底的小喉管，魚露便徐徐流出，最底的一層為純度可達40度的初榨魚露，色澤深啡似糖漿，鹹中帶甘甜，質感豐富。愈往上升，色澤愈淺，純度愈低，味道愈鹹，Ben說有不誠實的魚露廠會在木桶中加入蝦蟹等，雜質多了，味道自然不佳。

底層為40度或以上、純度最高的初榨魚露。	發酵過程中的魚露已幾經過濾，絕不渾濁。	魚露廠有自家碼頭，每天從漁船卸下新鮮鯷魚。

Khai Hoan Nuoc Mam Factory

地址：Sol 1, Hung Vuong, TT Duong Dong, Phu Quoc Island

電話：（84）77384 8555

精品胡椒園

然後跟Ben來到被稱為Boutique胡椒園的小巧農莊，3、4千平方呎的地方，想像中以為四周都是一叢叢矮灌，誰知胡椒竟是一列列高逾兩米的大樹，排列整齊，又似葡萄園的格局。胡椒每年最少收割兩次，一次在10至11月，另一次在2、3月，白胡椒較少見，風味較獨特，而最矜貴的紅胡椒，則只有2至3月才有。嘗一口磨好的黑胡椒，初段是香味，有甚辣的後勁，總括來說就是惹味。

每年二、三月方有紅胡椒，其餘時間採得都是黑或白的。	胡椒園看來像巨型葡萄園，一年最少有兩造。	園的四周種了木瓜和紅毛丹，用自然防蟲法來減少蟲害。

Duc Ninh Pepper Farm

地址：Ap Suoi Da, Xa Duong To, Huyen, Phu Quoc Island

電話：（84）77384 7520

極品混醬汁

La Veranda Resort的餐廳叫Peppertree Restaurant，顧名思義當然以胡椒作主打，Ben最拿手的是醬汁，所以他愛用魚露先把肉類的鮮味帶出來，然後佐以不同胡椒醬汁來刺激味蕾。蒸蛋卷吞拿魚他他配上雲呢拿紅胡椒汁，零羶味的羊架配以芥末胡椒汁，連甜品裏頭那塊糖衣，都混了胡椒在其中。種種滋味，非筆墨所能形容，所以不如反璞歸真告訴大家，餐前用來點麵包那碟傢伙，真的好味到不得了，是Ben混合胡椒、蒜頭、鹽和魚露炮製出來的極品，大家自己來試吧。

蒸蛋卷吞拿魚他他，靠雲呢拿紅胡椒汁帶出魚鮮味。	羊架配芥末胡椒汁，胡椒都是來自富國島的土產貨。	Peppertree Restaurant的天花裝飾猶如夜空。

Peppertree Restaurant

地址：La Veranda Resort, Tran Hung Dao Street, Ward 7, Duong Dong Town, Phu Quoc Island

4道菜晚餐：每位US$33

網址：mgallery.com

逛原始巿場

富國島的巿場看來亂糟糟的，卻很原始不造作，比日本築地粗獷得多，是個一定要見識的景點。這裏分乾貨和濕貨區，乾貨區賣些膠喉和調味料等日用品，濕貨區則賣水果和魚產，香港人平素少碰的香蕉花，原來越南人愛將之切粒、加入魚露和辣椒絲，混入雞肉和蝦來作沙津，其他生果如荔枝、火龍果和紅毛丹等琳琅滿目，越南人飲食菜多肉少，故很少見到肥人。

市場內魚類品種極多，由數厘米至半米長的，十居其九是香港少見甚至絕迹巿面的品種，例如半米長的石斑和珊瑚魚，早已因過度捕捉而絕迹香港鄰近水域，更莫說一堆堆的幼鯊（Baby Shark），初時還以為是鯰魚（Catfish）。Ben最愛的是一盒盒鯷魚刺身，每盒只售約12元港幣，這些我們在港只會在超巿見到，而且早已油浸成罐頭，在這裏卻是漁民即席去腸劏開，加點辣椒、蒜頭和魚露就可以吃。