番茄好味有益，最為人所熟知是它蘊含茄紅素、維他命A和胡蘿蔔素，具抗氧化功能。一般營養素，容易在烹調過程中流失，但這茄紅素卻剛好相反，因它屬脂溶性營養素，溶於油而不溶於水，所以應該將番茄煮熟，並在烹調時加入少許油，便可將養分釋放出來，更易為人體吸收。