法國菜彷彿與「精緻」二字畫上等號，觀其發展歷史，法國菜自中世紀以來受到社會及政治影響漸漸成形，然而由17世紀開始，菜系慢慢減少使用香料和香草，然後直到20世紀名廚Georges Auguste Escoffier掀起革命，成就現時歐洲菜系獨特優雅的風格。21世紀的法國菜又如何呈現？由the French Window細意詮釋。

法國菜發展至20世紀，由名廚Georges Auguste Escoffier確立法國菜高貴、上等的形象，並稱之為「Haute Cuisine」。Escoffier在他當時工作的The Savoy Hotel裏將廚房分為5個部分，分別主理冷盤、主食及蔬菜、燒烤、湯及甜品，細緻分工令製作菜式更花時間，但亦更加仔細，確立法國菜一絲不苟的形象。中環ifc內的the French Window從內到外散發着簡單高貴的氣派，還有名廚Mickael Le Calvez掌舵，能夠將法國菜的精髓演繹得淋漓盡致。

主廚不休 確保品質

與其說Mickael Le Calvez是位廚師，不如說他是位藝術家。畢業於法國著名餐飲學院Lycee Professional Hotelier La Closerie的Mickael，曾跟隨法國米芝蓮三星名廚Chef Michel Trama工作5年，在他指導下創出極具立體感的菜式。他對其作品無論用料、煮法和賣相都極為講究，自加入餐廳之後他從未休假，因為他務必要親自審視過每道端給客人的菜式，更曾因為不滿意一枚溫泉蛋放進容器後仍然散發水蒸氣，影響賣相而將菜式重做5次才出菜，難怪餐廳負責人笑言：「要他放假，即是要餐廳休息。」Mickael稱任職餐廳主廚之前從未踏足香港，亦鮮有品嘗亞洲食物，但他來港後，不斷嘗試將亞洲元素入其傳統法國菜式之中，令其作品兼備傳統的法國菜味道，及充滿現代感的賣相。

2千萬裝修 時尚舒適

除了香港，法國可說是另一個蒙福的地方，不但能做出精緻優雅的食物，國內泥土亦令她長久以來釀出佳釀；作為出產舊世界葡萄酒最主要的國家之一，法國國土上有數之不盡的星級酒莊，每個區域出產的葡萄酒都有其難以模仿的個性，令愛酒之士趨之若鶩，屢在葡萄酒拍賣會中做出天價交易。the French Window裝潢耗資逾2千萬元，走廊兩旁灰黑色鐵杉木製百葉窗映襯種有真草的牆壁，昏暗燈光營造活像法國酒莊地庫的酒窖；步進用餐區卻豁然開朗，巨型落地玻璃將維港景色挪用成為餐廳的活動油畫，馬蹄形絲絨梳化卡座及吊燈裝飾增添時尚玩味與舒適愜意的品味。

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