被視為正宗的江戶前壽司，由來據說有段古：江戶前即指東京灣前，那裏海產豐富，約在江戶時代已有人將新鮮撈獲的魚類用來做手握壽司，這種與別不同的壽司，魚生剛好蓋過飯，飯糰呈扇形，壽司飯入口鬆化，帶點煙韌。由於江戶前壽司的食材，不少都已經過調味，像海膽、八爪魚會加點海藻鹽；白身魚配襯酸汁等，品嘗時毋須蘸醬油及芥辣。