近年不少人都愛自製果醬，大家又是否知道，全賴生果中的果膠、果糖及果酸，在達至合適比例時，果醬才會發生凝膠作用？所以在煮果醬時，也需要加入檸檬汁及大量糖分。此外，若加熱時間過長，果膠可能會過量形成，讓果醬變得太濃稠，甚至硬化，所以必須在短時間內加熱濃縮，果醬才會香甜又柔軟。