炎炎夏日，一個傳統的消暑食物是綠豆湯。綠豆湯具有消暑、清熱的作用，在炎夏高溫工作的人出汗多，水分流失，體內電解質平衡受到破壞，綠豆湯不但可以補充水分，還可以補充無機鹽，維持體內電解質平衡。

綠豆的營養在於綠豆的皮。煮綠豆最好是用砂鍋，因為綠豆皮中的類黃酮和金屬離子產生作用後，可能形成顏色較深的複合物，干擾綠豆的抗氧化作用，亦妨礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯不適宜用鐵鍋，最好是用砂鍋。

綠豆中的多酚類容易氧化，在煮綠豆湯或綠豆粥的過程中，最好是蓋上鍋蓋，減少與空氣接觸。還有，時間控制也非常重要，煮沸10分鐘的湯會呈現碧綠色，溶出來的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度低，清熱能力最強，此刻飲用這綠豆湯就能吸收最好的養分。

減肥人士恩物

綠豆還有解毒的作用，如果遇上任何中毒情況，包括酒精中毒，即醉酒，或吃錯藥等都可以先喝一碗綠豆湯。故此，經常在有毒環境下工作，或接觸有毒物質的人，都應該多喝綠豆湯，以作保健。

除了綠豆皮，綠豆芽的營養價值亦要比綠豆高，綠豆在發芽的過程中，由於酶的作用就釋放了更多的鋅、磷等礦物質。發芽時，維他命C會增加，蛋白質會比豆高達7倍。其他營養素如胡蘿蔔素、B雜、葉酸等維他命亦會增多。加以綠豆芽的熱量低、纖維素高，是減肥人士的恩物。不過，綠豆芽性寒，配上一點薑絲或椒絲就可中和寒性了。

Fit型Sun知

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營學系，曾在美國任職多年註冊營養師。