都市人着重身體保健，人人都話要抗氧化，不過氧氣是維持生命的必需品，大家又為何要「抗氧」？註冊營養師表示，氧化是導致衰老的主因，更是身體運作中不能避免的過程，所以想延緩衰老，保持身體健康，就應盡早透過飲食去強化抗氧化系統。

氧化能導致身體衰老，人體的代謝過程中會生產活性氧，之後會轉化成一種叫做「自由基」的物質，它能夠破壞細胞組織，令人體老化，並影響免疫系統和身體機能，從而引起皺紋、黑斑、器官老化、心血管病等情況，甚至增加致癌率。

番茄綠茶抗氧力高

米施洛營養護康中心註冊營養師梁嘉文（Carmen）表示，人體本身有抗氧化系統幫助我們對抗自由基，不過外界眾多的刺激，如吸入混濁空氣，以及現代人生活習慣改變，均會增加自由基數量，日積月累後就會出現問題，因此我們應該盡早從飲食攝取抗氧化物，以補不足。「其實日常生活中不少食物都有抗氧化功能，譬如番茄和綠茶，番茄含有豐富的番茄紅素，它是胡蘿蔔素家族中抗氧化力最強的一種營養素，可以防止自由基入侵細胞及跟隨血液擴散，有效預防心臟病和癌症，尤其是前列腺癌；而綠茶中的兒茶素會生產尿激霉這種酵素，能夠抑制癌細胞擴散。」Carmen又提醒大家，由於番茄紅素屬於油溶性的營養素，加少許油同煮後進食，更易被人吸收。

至於綠茶則指未經發酵的茶葉，包括龍井、壽眉、日本綠茶等，但注意必須以熱水沖才能將兒茶素逼出來。

配合運動成效更佳

另外，紅酒也是較為人熟知的抗氧化食物，不過應該淺嘗即止，Carmen說：「紅酒中含有抗氧化物白藜盧醇，可以減低壞膽固醇積聚的機會，有助改善心血管疾病，但同時間當中的酒精成分會刺激心臟，因此多喝無益，反而建議大家以葡萄汁或新鮮葡萄代替，因為白藜盧醇主要蘊藏在紅色的葡萄中，兩者功效相同。」除上述例子以外，維他命A、維他命C、維他命E、胡蘿蔔素等都有抗氧化作用，可在多種蔬菜水果中找到。

當然進食新鮮蔬果，維持均衡飲食固然可以吸收抗氧化物，不過生活習慣亦會影響攝取需要，例如吸煙人士產生的自由基比其他人多，因此更加需要靠食物去補充。此外，做運動亦有效趕走自由基，因為運動時會促進血液循環，強化抗氧化系統，有助延緩衰老。最後Carmen特別介紹了一個抗氧化食譜，以供大家參考。

繽紛鮮果炒肉丁

材料： 奇異果 1個 菠蘿粒 半杯

車厘茄 半碗 燈籠椒 1隻 瘦肉粒 2両

做法： 用1/3茶匙鹽將瘦肉醃好，切丁；

1茶匙油落鑊，燒紅後加入肉丁；

然後加入其他蔬果同煮；

最後加少許糖調味即成。