中國人的煲湯智慧千古傳承，煮、滾、煲、燉、煨，將食材在不同階段的精華盡發揮。其中煨這種製湯技巧，藉着將陶瓷製的瓦罐加熱所發出的高溫，將開水與配料兩者融合，保持原汁原味。在荃灣新開業的「古方瓦罐煨湯」，就將這種煨湯配合四季人體所需，混合30多種配方，提供最適合夏天飲用的湯水，難怪剛開業已創下日賣300盅的佳績。

新店「古方瓦罐煨湯」的位置不好找，隱藏在天橋邊的小巷裏，不過只要有機會經過店子門口，你一定不會串錯門子，因為店門邊有個逾1米高的大瓦罐，大大個生招牌。老闆娘江小姐是福建人，一家大小都愛喝湯，喜歡搜尋中國湯水烹調的方法，她發現一種源自江西的煨湯技術，不但在炮製過程中不受水分影響而保持原汁原味，在巨大的瓦罐中，更內藏多個小瓦罐，一人一盅的精緻賣相很適合香港人。

炎夏飲湯 排毒祛濕

一向對湯水甚有研究的江小姐，於是開始搜集各款食療湯水的資料，同時根據時令季節，設計了多款具不同食用價值的煨湯，單是啱夏天飲用的，就有30多種，主要湯料包括老鴨、老鴿、烏雞、土雞、雞腳、排骨、牛骨、生魚、鯪魚、三文魚、鯽魚、豬(月展)等，然後根據效用配搭各式各樣的藥材或食材，像杞子、黑豆、紅棗、菊花、蟲草花、百合、野生黑靈芝、茶樹菇、核桃、黨參、天麻、芝麻等，以發揮最佳的食療功效，除了在炎熱高溫下，人體所需要的祛濕、清涼、清熱、消暑、安神、強絡、排毒等療效外，還有可以養生、養顏、健脾、滋陰、補腎、補氣的湯水，味性平和，老少咸宜。

百合冬瓜湯$20 消暑湯水又怎麼少得冬瓜？冬瓜、百合與肉排的精華濃縮在湯水中，飲完暑氣全消。	靈芝紅棗烏雞湯$35 不少人以為烏雞湯很燥，其實只要配搭得宜，一樣有滋陰功效。像這款加入野生黑靈芝及紅棗的烏雞湯，清甜而不燥。	蟲草花老鴨湯$35 蟲草花不及冬蟲草般味濃帶甘，配以老鴨來煨湯，不但養生，還有健胃作用。

飛水走脂 湯清不膩

除了搭配花功夫之外，為了令到湯水清澈透底不油膩，江小姐表示，清洗湯料與飛水的步驟相當重要。像雞、鴨、鴿等家禽，除了一定選用走地貨色，避免太肥太多肥膏外，還會徹底清除表皮與肉之間的脂肪，再用沸騰的滾水去除血水與油脂。另外，由於湯水在煨製過程中，不會接觸任何水分及蒸氣，因此小盅瓦罐內的材料的療效得以保存。江小姐說，要保持湯底清而不膩，就一定要堅持做好每個步驟，即使過程繁複也不能馬虎了事。看似是簡單的一小盅煨湯，單是煨製時間至少要花6個小時，有的甚至超過8小時。而每晚店子收舖後，老闆就會開始煨湯，門口雖關上大射燈，內裏卻燈火通明，為明天的湯水忙着。

香辣雞煲$78 用的是走地雞，肉質較為紮實不鞋口。泡椒、薯仔及洋葱等配料炒得很香，增加了惹味度。	水煮魚$98 將每天往魚市場新鮮入貨的大鯇魚厚切成塊，用四川水煮方法烹製，平時不太吃魚的小記也忍不住讚好味。	燥肉酸菜豬頸肉紅薯粉$35 用秘方炮製的肉燥香而入味，配以酸菜，跟紅薯粉味道十分夾。想吃得豐富點，可以配豬頸肉、豬扒、雞扒等。
手抓大排骨$25 先用十多種香料將切成大大件的豬脊骨醃至入味，然後用滷水慢火浸熟，肉質入口出奇地嫩滑。	放大圖片

度身訂造大瓦罐

正宗的瓦罐煨湯，是利用一個巨型陶瓷製的瓦罐，放入小盅瓦罐後密封，利用炭燒持續加熱，令整個瓦罐達至200℃以上，利用高溫在內裏不斷循環受熱，逼出配料精華與水融合。由於香港食店禁止用炭煮食，因此店子專程在內地度身訂造一個加上金屬外框的瓦罐，然後駁上電源，藉電流令瓦罐受熱，製造與炭燒類似的效果。

查詢：3483 1568