海中珍品「鮑參翅肚」以鮑魚居首，除了令人趨之若鶩、以乾鮑扣成的溏心鮑魚之外，還有啖啖鮮甜的鮮鮑，市面上的鮮鮑大致有孔雀鮑、九孔鮑及大連鮑魚，當中又以大連鮮鮑魚是為中國鮑魚的極品。帝都酒店帝玉庭最近便以大連鮮鮑設計多款別出心裁的鮑魚菜式，滿足追求高級口味的食客。

常見的3種鮮鮑魚口感各異，孔雀鮑形狀大而肉質較硬，九孔鮑形狀較小，多用來做果皮蒸鮑魚之類的菜式，而大連鮑魚大小適中、肉質軟腍，煎、炒、煮、炸樣樣皆宜，是以成為最易搞的鮮鮑魚種類。每逢夏季6至8月都是大連鮮鮑盛產之時，故此帝玉庭便以時令大連鮑炮製多款首創菜式。

冰水雪死 鮮鮑更易洗

帝玉庭大廚劉偉雄教揀大連鮮鮑：鮑魚外殼亮麗、肉身脹大而厚肉，一觸鮑魚身，它便即時縮小即為之新鮮。鮑魚買回來後先以暖水浸泡，洗淨鮑魚的腸臟，再將之置於冰水之內雪死、清走污物才可用來烹調。而且煮鮑魚需注意烹調溫度，因為鮮鮑魚不能以60℃以上烹煮，因為這樣會將其肉質煮爛，如果需要煎炸，便需在鮑魚兩面塗勻脆漿或其他材料，以封住整隻鮑魚，避免直接烹煮。

8頭鮮鮑 配搭見驚喜

這次帝玉庭所創的大連鮑魚菜式，用上8頭鮮鮑，並以嶄新烹調方法和材料配搭製成，見有意大利巴馬臣芝士、香脆鍋巴、番茄絲，甚至切成如闊條麵般的青瓜片等等，還有將鮮鮑(界)花再灑上中芹碎、辣椒碎及蒜米吊味的製法，更有將鮮鮑魚製成冷盤上枱，新鮮感十足，更呈現了鮮鮑魚的另一方面的美味。而傳統的選擇亦有「鮑魚汁生扣鮮鮑魚」，以鮑汁慢火扣半小時至提高鮮味，啖啖精華更為味蕾帶來新鮮體驗。

鮑魚殼治眼疾

自明清時代已被列入八珍之一的鮑魚，由於外形有如人類耳朵，故亦被稱為「海耳」。鮑魚營養價值極高，鮑魚肉內含有豐富的球蛋白；除了肉質鮮美高貴外，名為「石決明」的外殼亦有明目、治療眼疾的功效。惟感冒發燒、陰虛喉嚨者不宜食用鮑魚。

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