沖繩苦瓜於夏季最為當造，形狀比中國苦瓜長身、呈深綠色，面層亦較中國苦瓜有更多凹凸位；沖繩苦瓜顏色愈為深綠、愈為拮手，便為之新鮮，切開後可見到紅色瓜子。沖繩苦瓜以生吃最甘甜，可切片拌沙律或攪拌成苦瓜汁飲用，如要烹調，亦只需清炒便可食用；然而沖繩苦瓜本身有降血壓作用，空肚或低血壓者忌吃太多。