受天氣影響，心情也忽陰忽晴，加上工作繁忙，整個人都有點不對勁。小記於是打了個電話，叫最近開業的私房甜品店「Riquiqui」老闆為我度身訂造多道甜點套餐，痛痛快快吃個夠。吃後不但心情、狀態大勇，重新投入工作之餘，當然不忘將這些用心炮製的甜點跟大家分享。

最近流行以私房吧形式經營甜品店，這種全新概念吸引了在加拿大長大的Amanda在香港開設自己的甜品吧，夠膽在香港這個美食天堂開店，Amanda來頭也不小。外表嬌小玲瓏的Amanda，曾在外國餐館任職，對入廚很有興趣，又愛吃甜品，於是專程去美國紐約著名廚藝學院修讀甜品，學成後加入自己的心思及創意，隨時可以烹製出數十款來。

為新店清減了不少的Amanda，日間要即製甜品，晚上待客人走了，就要準備焗製餅底及酥皮。

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自家製風味獨特

店中的甜品以套餐形式供應，每位$200，可以吃到頭盤、主題甜品及小甜點，另加咖啡或茶，價錢不算便宜，但小至一塊餅乾到主題甜品，均出自Amanda之手，單是所花的心機及即製的心思，已值回票價。像小甜點，多數是迷你版的小餅乾，有的加入自家製果醬，有的用白糖慢煮成焦糖做夾心，全是她自己左配右搭設計而成的，口味在別處吃不到。而每日轉款的甜品，有的會配上自製的雪糕，口味只得一、兩種，但勝在味道特別，像紅茶味雪糕，茶香不澀，最適合伴朱古力蛋糕同吃，而小記就最喜歡這裏Homemade的酸忌廉雪糕，又香又滑。

椰子啫喱配鮮荔枝是頭盤小點，分量的骰，用來清新味蕾。	小甜點每天都不同，有時會是Amanda自製的小餅乾。最討好的是內裏的果醬及焦糖，增加餅乾可口程度。	Berry Napolen Pistachio意大利芝士製成的雲呢拿吉士又香又滑，酥皮則鬆化脆卜卜，加上面層的白朱古力薄脆，口感豐富。

大膽創作新款式

除了輪流供應的甜品外，客人還可以要求Amanda度身訂造各式甜品，只要食材方面可以配合得到，她均願意嘗試，但大家記得事先致電預訂。而Amanda的創作甜品，包括在法式焦糖燉蛋上放上魚子醬，又或者以麥提莎做餅底，組合大膽又夠新意，絕對不會令人吃厭。而由於所有甜品均由Amanda自家製作，所以她會預先焗製餅底、調校吉士忌廉、朱古力脆皮等甜品所需材料，待客人一到，便即場炮製，以拿破崙為例，酥皮會每晚焗製供翌日使用，以保持新鮮及脆口感。

Malt Cube 朱古力脆皮內裏是朱古力慕絲，味道濃郁卻不會太甜。旁邊的朱古力蛋糕鬆化得很，吃罷很滿足。

Fruit Pavlova Pavlova是用蛋白慢焗一小時的脆餅，上面有雲呢拿吉士及新鮮水果，層次感豐富。

拿破崙 即做先夠脆

入廚除了講求天分，後天努力也很重要，如果有高人指點，進步便會更神速。據Amanda表示，做甜品一定要夠新鮮，否則會影響口感及味道，以拿破崙為例，酥皮可以預先焗好，然後放入密封盒子及陰涼地方儲存，但吉士忌廉則要吃時才鋪在酥皮之上，否則便會令酥皮變軟，失去口感。

查詢：2868 3302