食物新鮮就等於好？這個可不是定理。舉個例子，牛扒除了講求級數，如經過從幾天到幾星期的熟成（Dry Aged）過程，更會令肉質鬆軟，味道濃郁，滋味比新鮮貨更勝一籌。愈來愈多人識食熟成牛扒，坊間不少新「扒房」亦自設風乾熟成櫃，牛扒一目了然，睇得見，食得到。

其實，熟成技術由來已久，只是昔日的餐廳少有自設風乾熟成櫃，而到了今天，擁有這種專櫃的也不多，其中一間便是位於商場K11的Steik World Meats。

抽走水分 肉味濃

Steik World Meats分成了露天座位、酒吧區及用膳區，配以懷舊吊燈、黑白乳牛圖案天花、絲絨座位等，散發出高級扒房的貴氣，餐廳還自設牛扒風乾熟成櫃。只要走進大廳，便會看到開放式廚房上面有個大型熟成牛扒展示櫃。

總廚Brian Moore解釋：「將牛扒熟成，可讓其水分流失，令肉味更濃郁，而肉中的天然酵素亦會將纖維分解，令肉質變得鬆軟。此櫃維持在3℃及30%濕度，熟成過程從14天至21天不等，視乎牛肉品種、進食飼料及所屬國家而定。」他舉例，像來自澳洲及日本的和牛，或是牛柳等，肉質本已很嫩滑，便毋須經過熟成；而草飼牛或來自阿根廷的則需要熟成，肉質偏瘦的，熟成時更要特別裹上保鮮紙，以免水分被抽乾，否則反令肉質粗糙。

環球熱選 靚牛扒

自家製熟成牛扒固然吸引，餐廳更精心挑選多國優質牛扒，像美國穀飼安格斯牛、澳洲穀飼250天牛肉、澳洲和牛、日本佐賀A4級牛肉、來自英女王御用牛肉供應商的蘇格蘭草飼阿巴甸安格斯牛肉，以及坊間甚少供應的阿根廷草飼牛等。此外，餐廳亦不斷引入更多牛扒，像來自法國、巴西、愛爾蘭等，以及剛解禁來港的加拿大連骨牛肉等。

因應每種牛扒的肉質及味道，Chef Brian會有不同的方法炮製，像大部分牛扒會以高達600℃的烤爐烹調，鎖住肉汁水分，及令外皮焦脆；草飼牛及較細件的牛扒則會以炭爐炮製，增添明火香味；至於牛柳及和牛則用上French Grill烤板，可以控制溫度。值得一提的，是這裏的牛扒有多達6種生熟程度，完全符合個人喜好，就連醬汁、牛扒刀都有可自選，貼心得很。

查詢：2530 0011