乜都話要升級，電話要Update，電腦要Upgrade，身形也要「進步」起來，當然少不了放進口裏的食物佳餚。中國八大菜系中各有傳統，當中包括以濃油赤醬享譽國際的上海菜，王家沙最近便成為「升呢」好例子，進駐名店區、名稱還加上「狀元」二字，然而究竟她如何在進步的同時，還能保存傳統？

不經不覺，世博已舉辦了個多月，成功與否雖還未能下定論，但可以肯定的是，世博成功令上海躋身世界級大城市之列。主打滬菜的「王家沙」最近也成功「升呢」，躋身名店林立的利園，開設新店「狀元王家沙」，出品更講高尚派頭，店方特意由上海總店請來頂級師傅，炮製一級上海佳餚之餘，亦在傳統菜式中加添新意，例如以澳洲鵝肝與豬肉一同拌成小籠包的肉餡，蒸起來肉汁更飽滿，而且味道更甘更甜。

御品龍井茶皇雞 $208/隻 約2斤半重的龍崗雞炸香後，與龍井茶葉焗至入味，青茶的清香不但減去膩滯，還滲入雞肉裏，帶出鮮味。

金腿白玉葡萄 $68 「青提」乃以嫩綠冬瓜挖肉製成，輔以金華火腿片、蠶豆及高湯同煮，味道清中帶濃，體現上海菜特色。

開水燉津白 俘虜外使味蕾

除了以高級食材入饌之外，新店還加添不少具分量的菜式，其中一道「開水白菜」更是「首長級」佳餚，據聞當年周恩來曾以之款待一名日本外使，該外使最初聽見菜式名字時，還以為真是只以白開水來煮菜給他吃，覺得周待薄他。原來所謂「開水」是以老雞、華腿、元貝等材料熬足六小時的清湯，大廚更以神級手法「吊清湯」去盡雞油，令湯清澈如水，以之與津白同燉20分鐘，令津白吸盡清湯精華，外使吃過讚不絕口，亦令這道菜從此聞名中外。

開水白菜$52 上海津白只選未熟的嫩心部分，以老雞高湯同燉，吸盡高湯的精華，清中見濃，極之巧手。	無錫脆鱔$54 江蘇黃鱔切絲後反覆炸三次至內外都酥脆，之後回鑊與自製酸甜黑醋汁炒至入味，口感有點像吃威化，鬆脆不已！	新店設計時尚獨特，以「購物地圖」作為屏風，更見私隱度之餘，大家亦可邊吃邊Plan之後去邊度血拚！

窩夫不斷變

窩夫源自18世紀比利時東面一個小城市，由一個專門炮製特色早餐的廚師所創。當時的窩夫餅身及格子較大，味道帶微甜，漸漸成為歐洲人最常吃的甜點。經過200多年，窩夫不斷改良後，由有創意的甜品師傅加入不同食材及餡料，漸漸演變成今天口味及配搭多元化的甜品，款式亦因各地方的飲食特色而略有不同，當中包括加入白糖、牛油及花生醬的港式格仔餅。

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