朋友有次上館子吃飯，用餐途中人有三急，走到餐廳的洗手間意圖解決。廁格裏奏着鏗鏘有力的日本太鼓音樂，怎料太鼓的「Beat」打亂了其「辦事」節奏，結果不大暢快地離開。這件事告訴大家，做對的事必須配襯對的節奏，「辦事」亦然，吃飯也亦然。這次周永恒（Roy）來到剛遷了新店的「礼」，嘗試以專業的角度，將音樂與食物來個有趣的Food Pairing。

悅耳調味

Roy挑選的三隻大碟皆收錄了巴洛克時期著名作曲家的作品，既有鋼琴獨奏，亦有樂隊合奏及合唱。像由已故俄羅斯著名鋼琴家Horowitz演繹海頓的奏鳴曲，旋律不矯揉造作，與鐵板燒餐的鮑魚清湯剛好配搭成盛宴的引子；而巴哈的勃蘭登堡第5協奏曲是「音樂建築」的典範，隨着樂曲響起，跟着節拍開始由淡至濃的享用全個鐵板燒套餐，令聽覺和味覺交織成美麗的圖畫。

鐵板燒鮮鮑魚（「礼」套餐內供應，每位$1,180） 選用南非鮮鮑，在鐵板燒略為燒熟後切片再燒，入口煙韌質感，帶鐵板燒之香味。

和牛茄子卷$420（100克） 群馬A4和牛以牛肉汁醃味，再捲着日本長茄子一起烤香，肉汁被茄子充分吸收，令人欲罷不能。

要談音樂與食物，當然要找專業音樂人。出身自音樂世家的周永恒（Roy），原來一直將聽歌視為工作，每次聽到不同類型的歌曲，都像抽絲剝繭般解構音樂中不同元素，以備寫歌時派上用場。今次自言「Plug歌只因有東西想說」的他，嘗試將西方古典音樂，與日本傳統鐵板燒配成一對。

放大圖片	鐵板燒白鰻$350 白鰻不常見於鐵板燒，大廚特別將之在鐵板上壓至扁平來燒，令魚皮不致卷曲，吃來魚皮脆口而魚肉甘甜。	特設兩大張鐵板燒專桌，食客可欣賞大廚的鐵板燒烹飪表演，即煮即吃亦更添美味。

主次清晰×濃淡有序

「曾見識過一首古典音樂的樂隊總譜，各聲部、樂器的音符排列起來，竟畫出一幢鐘樓來！」Roy說，在西方古典音樂中，其和弦的運用有一套特定規律，像建築物的主力牆般支撐起整首樂曲的主題，但當中不時出現裝飾音、變奏等支節，像建築物上的雕塑裝飾，層次豐富且極具美感。這種主題與變奏疏密有致的感覺，與「礼」其中一個鐵板燒套餐一樣，享用時由淡味吃至濃味，先以鮑魚清湯和沙律奏起開場音樂，然後依次吃鐵板燒龍蝦、鮮鮑及和牛，中間又以味噌湯、鐵板燒雜菜及炒飯等清淡食物調劑味蕾，由始至終貫徹主題，而每道鐵板燒菜式亦有其精彩之處，誰也搶不了誰的風頭。

Horowitz plays Haydn Artist ：Vladimir Horowitz Date ：2003　Label：Sony	J.S. Bach:Brandenburgische Konzerte Nr. 1, 5, 6 Artist ：Rudolf Baumgartner Horowitz Date：1960　Label：Grammophon	J. S. Bach:Cantatas 80, 140 & 147 etc. Artist ：Gonnenwein, Jones Date ：1995　Label：EMI

更上一層樓

剛遷新舖位的「礼」，新店面積比以往大近三倍，餐牌亦由過去只主打壽司，增添成涵蓋多方面菜式，鐵板燒更是最新嘗試。新店增設兩張席前鐵板燒枱，由出身自澳門稻菊的鐵板燒總廚掌舵，在食客面前表演技巧，當中更有不少自創菜式及烹調方法。而Roy的人生最近亦更上一層樓，正準備當爸爸的他，回顧數年前的過失而令人生陷入幾近抑鬱的日子，現在的他終於學懂撥開陰霾，故此特別撰了《放手》一曲，旨在告訴和他一樣曾犯錯的人，認錯、知錯之後便要懂得拿走自責，以實際行動改過自新重新上路。

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