08/06/2010

劉晨芝食海參大

曾在美國發行兩張專輯,並打入美國Billboard流行榜第8位的華裔女歌手劉晨芝(Adrienne),最近回流香港發展,剛完成首張在港發行的個人英文專輯,並為宣傳工作馬不停蹄。一個人回港工作,最想念的當然是媽媽煮的拿手中菜,原來Adrienne的媽咪擅長炮製鮑參翅肚,今次帶她到「海蔘飯莊」,正好讓她尋回家的味道。

在香港出世的Adrienne,雖然自小已舉家移民美國,但家裏日常煮的是中菜,說的也是廣東話。Adrienne說:「離開父母生活,最想念的是媽媽煮的菜。媽咪鍾意煮傳統中菜,除了家常便飯外,還經常炮製一些矜貴食材,海參就是其中之一。」身在福中不知福的Adrienne表示,只記得當時媽咪話要多吃海參,或者因為食得太多,覺得海參入饌沒啥特別,直到自己回港工作,才發現家常菜的味道最珍貴,知道今次會到「海蔘飯莊」試食,她亦十分期待。

營養豐富少脂肪

位於香港仔田灣一條橫街內的「海蔘飯莊」,由兩位年輕人開設,老闆之一的朱小姐表示,其父母經營海參及燕窩批發生意,所以貨源穩定,並有品質保證,另外由於來貨是批發價,菜式價錢亦因而較坊間便宜。以一條關東遼參為例,一般食店至少賣二百多元才能回本,這裏百多元便有交易。Adrienne表示,她雖然不懂得烹調海參菜式,但卻知道其營養價值很高,除了含豐富蛋白質外,脂肪含量亦極少,很適合女孩子進食,加上具降膽固醇的效用,是她最常吃的中國菜之一。

工序繁複別觸油

由於浸發及處理海參的工序繁複,加上烹調方面須有一定技巧,因此店子特別請來有多年烹製傳統粵菜的師傅主理。朱小姐表示,用來入饌的海參,只得關東遼參及黃肉刺參兩種,前者肉厚、產量少,是海參中的極品;黃肉刺參則多來自日本海域,質感出名滑溜,而且不帶海腥味,配以不同食材俱佳。朱小姐提醒大家,在家處理海參時要留意,浸發後的海參需浸在室溫開水中,並避免接觸油分,否則海參會即時軟爛;另亦不要長時間烹煮,以免煮得太腍影響口感。調味時最好以高湯熬製的鮑汁吊起鮮味,並且不要落太多鹽,否則味道太鹹,便會蓋過海參的海水味。

Angela