不少意大利廚師都愛到日本工作，或酷愛日本菜，大概因為兩個國家同樣環海，天然資源豐富，加上兩國不少菜式都以海鮮作主要材料，品嘗和食，隨時能激發意大利廚師的創作靈感，就像以下這位來自意國的Chef Marco，開創以意大利食材創作壽司的先河，融和兩國飲食精髓。

大廚Chef Marco Medaglia來自意大利阿布魯齊（Abruzzo）區中部基耶蒂（Chieti），其祖母是當地名廚，自小已接觸烹飪、創作美食。來到位於尖沙咀北京道一號的aqua，他與日籍大廚合作，來個意日美食Crossover。

位於頂樓的aqua，整列透明玻璃窗將醉人景色引進餐廳，讓大家同時欣賞美食及美景。

Chef Marco Medaglia 生於意大利Chieti的美食世家，廚師生涯於米芝蓮推介餐廳開始，亦曾與多位米芝蓮星級名廚合作。

搜羅意國上乘海鮮

談起意大利菜，一般都會想起薄餅、意粉等熟食菜式，其實意大利海產量豐富，海鮮質素跟日本聞名的海產一樣，可達刺身級水平。Chef Marco就遠道從亞德里亞海、地中海及意大利郊區等，搜羅最新鮮、上乘食材，包括來自西西里島的藍鰭吞拿魚、黃鰭吞拿魚、亞德里亞深海小龍蝦、倫巴第或皮特蒙區溪流的梭魚魚子，及用鹽水醃製再風乾的卡布拉斯薄唇烏魚子等，配合日本師傅的刀工技巧，製成多款不一樣的壽司、刺身及卷物，在5、6月供大家盡情品嘗。

亞德里亞深海小龍蝦配意大利橙皮及新鮮番茄泡沫 亞德里亞海南部及地中海出產的小龍蝦，鮮味帶鹹香，以橄欖油浸泡後，飾上橙皮及新鮮番茄泡沫來平衡鹹味。	意大利水牛芝士配活龍蝦及乾魚子 乾魚子來自薩丁尼亞西岸卡布拉斯海岸的薄唇烏魚，入口軟糯帶濃郁魚香，特別配合意大利水牛芝士及鮮味非常的薩丁尼亞活龍蝦，組成口感、味道豐富的卷物。	意大利劍魚配大蒜油及迷迭香 劍魚味道濃香，配上牛油果他他正好平衡味道，上面那球雪糕原來以魚子製成，獨特味道帶來更豐富層次。

鹹香海產配檸檬油

Chef Marco表示，相對於甜味重而口感軟滑的日本海鮮，來自意大利海洋的海產鹹味較濃，充滿海洋風味，加上地中海的魚類游動比較頻繁，令肉質較厚實，因而甚有嚼勁。為了配合這意大利海鮮的特性，他選擇以橄欖油、檸檬油及橙油等去調味，以酸香平衡鹹鮮。大廚建議用刀叉品嘗壽司之餘，亦提醒大家不用額外加上豉油及Wasabi，即可品嘗到意國風味。

意式壽司套餐

供應期：即日至6月底

價　錢：$198/4件、$258/6件, 壽司及刺身拼盤 $488, 頂級精選拼盤 $788

查　詢：3427 2288