15/05/2010

播放本新聞相關短片

從小吃大:眼有神

長途旅行結束,回到家裏連梳化都未坐暖,床都還未睡穩,再得短程出門數天。老友得知,先下手為強,馬上約好要吃晚飯,八卦一下旅途中種種有趣事。約在大家都有好評、有信心的老地方吃杭州菜,見面相互上下打量,別來無恙。老友還贈了一句,說我看來充足電,雙眼有神—我說且慢讚賞,因為時差後遺未過,清醒不到三數小時,就會急轉直下進入混沌狀態,眼光光然後昏昏欲睡,感覺更有如被打了一身。果然吃飯吃到三分二時間,那盤很誇張、很美味的剁椒魚頭上枱的時候,我就開始眼神有異,一邊狂打瞌睡一邊指着那個瞪着大眼的大魚頭跟老友說,這個才算眼有神。

說起眼有神,閱報讀得一名師奶與一個街市魚檔女主人發生爭執,師奶手持木棒利刀到檔口搗亂,卻被魚檔女主人徒手制服,光天化日上演全武行,明益圍觀街坊。事緣是師奶買魚時用手捏魚肚,檔主不歡,說捏肚會令魚洩氣再不新鮮—後來報紙記者訪問名廚周中師傅,查探以手捏魚肚是否會壞事,周師傅以其專業知識回答道並無其事,及指如果魚類本身夠新鮮的話,肉質堅實受得起適度按壓。揀魚時最理想是揭起魚鰓看看是否鮮紅,亦可按壓魚身看看肉身是否結實,如果只能眼看手勿動,就得留意那時魚鱗閃爍,魚身無潺,更重要就是「眼有神」!看來揀魚揀人,都有共同標準。