隨着時代變遷，很多東西都會被人遺忘甚至淘汰，除了一些舊建築外，懷舊美食亦買少見少。有人為了保留舊記憶而發起保育行動，對於幾近失傳、工夫多多的懷舊菜式，亦有餐廳堅持原裝供應，讓年輕一輩有機會一嘗老香港的美食精髓。今次還有在電視劇集《鐵馬尋橋》中飾演譚忠師傅的李天翔出手力撐，誓要將傳統懷舊菜發揚光大。

新店「金兜記」位於灣仔道的街市附近，店主李先生說︰「18、19歲時，我常到佐敦一家叫做『兜記』的海鮮店食飯，他們做的菜很美味，至今我仍記得那種味道。」為了重拾年輕時的回憶，李先生特別將新店取名「金兜記」。

乳豬每日即叫即燒，收到柯打才開火燒製，20分鐘左右，皮脆肉滑的乳豬便新鮮出爐。

店子裝修簡單，枱與枱之間有足夠空間，坐得舒服。

下欄菜是珍味

店門口的大魚缸，讓大家以為這裏主打海鮮菜，但原來老香港懷舊小菜亦是賣點，李先生說︰「上一代的菜式現在已很難找得到，舊時的社會，生活冇咁好，多數人會選用一些平價下欄料烹調菜式，雖然下欄料難登大雅之堂，但卻很美味，而我一直都希望可以開一間賣傳統菜的菜館。」

白灼豬粉腸 $38 新鮮豬粉腸會依附着油脂，口感更香韌，簡單以麻油及豉油蘸食，十分滋味。	招牌鹽焗雞 $138/半隻、$268/全隻 新鮮龍崗雞塗滿粗鹽後焗製，原汁原味，入口雞味重、帶鹹香，就連雞胸肉也很嫩滑。	碧綠蝦子柚皮 $78 花上三天時間炮製的菜式，先以老雞熬製的上湯扣足三日，令柚皮鬆化入味，入口即溶無渣，上枱時才灑上炒香的蝦子，更添香濃。

正如一套戲，主角永遠最矚目，配角很多時都毫不起眼。不過世事無絕對，李天翔便憑着《鐵馬尋橋》中的大奸配角「譚忠」而大受歡迎，他說︰「我由第一套劇集至今都是演奸角，身邊很多人都替我不值，但我卻認為奸角的發揮空間更大，我亦好開心自己能『企到呢個位』，演技得到大家的支持及認同。」

枸杞浸黃沙膶 $68 黃沙膶外粉內軟滑，洋師傅說配枸杞味道最合襯，加上雪白蝦湯及紅棗杞子，十分鮮甜。

豉油皇新鮮鵝腸 $68 每日由專人從內地購入新鮮鵝腸，配以師傅的古法滷水汁烹調，爽口有o趙頭，佐酒一流。

料不新鮮不取

天翔除了演技出色，亦是識食之人，他說自己口味比較傳統，亦偏愛吃懷舊中菜，尤其是充滿住家風味的。至於「金兜記」的主廚洋哥，13歲入行學廚，經驗老到，最拿手炮製傳統中菜，像「枸杞黃沙膶」，足足要花一整天時間，洋哥說︰「十隻豬只有兩隻有黃沙膶，貨源雖不算難找，但處理及烹調過程卻非常麻煩及考功夫，現在已很少師傅願意弄這一類傳統菜。」其他懷舊式還有白灼豬粉腸、蝦子柚皮等，而另一招牌菜─即燒乳豬，主理的富哥，曾在鏞記當廚師，由他燒製的乳豬，皮脆如薯片，而且不油不膩。

至於李先生，他表示自己是為食之人，故對品質要求極高︰「過到自己先過到人。」因此他揀魚都挑剔過人，從不購入養魚，所有活海魚都是每日由艇家從西沙群島及菲律賓海域打撈回來，確保新鮮冇污染；蝦膏則只用生曬蝦膏，因為味鮮鹽分少，不會一味死鹹。

李天翔近況

正趕拍全新劇集《隔離7日情》，飾演酒店經理，同樣奸到出汁，他說會全力以赴，做到最好，望能超越「譚忠」。

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