上月揭發廣東東莞假鹽氾濫，真鹽幾乎絕迹，令大部分食肆、工廠以至學校飯堂都被迫用工業用鹽，令人一啖一驚心。大家除了「讚嘆」內地同胞對研發「新食材」的創意外，亦擔心這個情況會蔓延到香港。識食嘅有線靚女主播李嘉馨（Ali）專挑天然鹽作調味，貪其無毒無害更可吊出食物真味。

鹽由氯和鈉組成，兩者都含劇毒，亦是化學上最活躍的元素，但大家不用擔心，鈉能維持肌肉及神經運作，氯則是人體消化液的重要成分，兩者結合就能調節體內含水量及血液的酸鹼值，成為日常不能缺少的飲食元素。

天然鹽味道豐富

一般餐桌鹽是濃度高達99.8％的純氯化鈉，相比之下，含有礦物質及微量元素的天然鹽，鹹味更豐富。天然鹽分為岩鹽及海鹽，岩鹽是古代海洋或鹹水湖因地殼變動，水分消失後結晶沉至地底而成；海鹽則是海水經陽光蒸發水分生產而成，由於海水含鹽量只有5%，海水會被引入鹽田而生產鹽。

Durango-Hickory smoked flake salt	$320 American Berkshire pork chop Salish-Alder smoked加上這款以赤楊木凍煙熏48小時的太平洋海鹽，可以為平淡的豬肉加入強烈香濃的煙熏香，提升味道。	太平洋海鹽
$368 Australian organic barramundi fillet 南澳的Murray River的河床能產出桃紅色的鹽，潔淨水質讓鹽味溫和新鮮，配合白肉魚即可提升魚鮮。	Murray River-pink flake salt	$368 / 3支骨 $512 / 5支骨 Welsh grass fed lamb cutlets Fleur de Sel鹽以用作釀製Chardonnay葡萄酒的橡木來煙熏，讓鹽充滿煙熏味卻不會過於濃烈，配襯羊架，可提升鮮甜味。
Fumee de Sel-chardonnay oak smoked

剛從冰島拍攝旅遊特輯回港的Ali，亦曾經到過西西里的鹽田，親眼見識過沿用了2,000年的傳統人手做鹽法，在雪白鹽田上，幾位老人家辛勤地採鹽，而為了取得更純淨的海鹽，他們必須採集地下10吋深的結晶鹽，令她讚嘆如此普通的鹽，背後工夫原來毫不簡單。

Sel Gris-grey sea salt淡淡的灰色來自鹽田的泥床，這款鹽的礦物質特別豐富，額外的營養成分在大部分的普通海鹽中難以找到。	Alaea-Hawaiian sea salt充滿天然礦物質的夏威夷海鹽，因為泥床中的氧化鐵質而變成暗紅色，最適合配襯烤肉。	Bolivian rose-Andes mountain salt採自安第斯山脈，這些古老海鹽曾被火山熔岩掩蓋，令鹽中的高度礦物得以保存，亦能夠隔絕污染。

環球天然鹽提味

Ali雖然未有機會親手在鹽田採鹽，但亦即場嘗試了多款海鹽，當中包括混合了香草及橙絲等的有味鹽。Ali平時口味偏清淡，喜歡吃不花巧的菜式，嘗出食物原味。而尖沙咀朗廷酒店的Bostonian亦以烹調簡單的海鮮及肉扒等作主打，同時配上12種來自世界各地的天然鹽，供客人自行挑選加入食物中。餐廳行政總廚Mark Bannon表示，鹽的作用並非要改變或蓋過食物本身的味道，而是要提升食物的味道，Chef Mark更建議大家先試一口菜式原味，再挑選心水天然鹽。

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