菇是菌類的一種，我們平常最熟識的就是冬菇。近年來市面上可以買到新鮮的菇類多不勝數，因為各種菇有其獨特的香味及口感，而菇的營養價值非常高，蛋白質豐富，纖維含量高，脂肪含量低，抗氧能力強，是健康食品的好選擇，故此非常受歡迎。

在新鮮菇未大行其道之前，我們最熟識的是乾冬菇。乾冬菇的香味是鮮冬菇的好多倍，除了曬乾水分外，乾冬菇在製作的過程中，令冬菇產生酵素催化反應，引發其濃郁的香味。故此，浸過乾冬菇的水及冬菇蒂也要好好利用來煲湯或煮菜，吸其香味及增加纖維素。

不論是乾冬菇或是新鮮的冬菇都含有豐富的抗氧化物質硒和麥硫因（L-ergothioneine）。100克的鮮冬菇（大約6隻）含有26.8微克的硒，是西蘭花的10倍，同時亦含有13毫克的麥硫因，是小麥胚芽的40倍。

維持腦部健康

另外，冬菇還含有膽鹼（Choline）及維他命D。膽鹼可以幫助身體製造神經傳遞物質，維持腦部健康。一般含膽鹼豐富的食物有肝臟和雞蛋，這些食物的膽固醇含量都高，不能多吃。不過，冬菇就可以多攝取，100克的冬菇就含有43毫克的膽鹼，等如一隻中型雞蛋的三分之一。

維他命D幫助身體吸收鈣質，強化骨骼，預防骨質疏鬆。而維他命D是不容易從食物中吸收的，大部分都要從營養補充品中獲取或曬太陽才可以吸取到每天所需的200 IU至400 IU的數量。不過，每100克的新鮮冬菇就含有18 IU的維他命D。除此以外，100克冬菇含2.5克纖維素，低於1克的脂肪。故此，冬菇是高纖、低脂的健康食品，我們日常生活中可多進食。

洪昭儀

資源：畢業於美國加州柏克萊大學營學系，曾在美任職多年註冊營養師。