自政府推出殺雞政策，鮮雞的價錢貴得嚇人，遇上大時大節，分分鐘有錢都買不到，惟有出街食冰鮮貨。位於深水埗的「和味館」，裝潢雖然平實簡單，但堅持選用新鮮食材，其中雞隻指定用內地走地雞，情願賣一隻蝕一隻，加上一道炸和味龍，呢餐「龍鳳」宴果真和味！

識食之士，一定不會對「和味館」感到陌生，因為這家店子曾在新蒲崗開業多年，主打海鮮小炒，一直不乏捧場客，後因大廚文師傅的離職而結業。但老闆陳先生對文師傅的廚藝情有獨鍾，最終店子因文師傅回巢，在深水埗重開。

放大圖片	店子的裝潢簡單不花巧，擺明車馬以食物作招徠。

頂級頭抽燜走地雞

新店的菜式比以往多，除一般晚飯小炒外，也供應內地走地雞及每天下午才到街市購買的魚產、肉蟹、大蜆等活海鮮。文師傅表示，內地的走地雞皮油適中又不會太肥膩，加上肉質嫩滑，以不同方法烹調都很適合，其中招牌菜「頭抽雞」，就挑選了四至五斤重的雞隻，用「大孖」頭抽燜製。這種頭抽將一級黃豆混合最靚的麵粉發酵，然後入缸，再加鹽水生曬一年而成，過程全用人手不經機器，因此製成品味鮮而黃豆味濃郁，最適合用來燜煮食材。除了燜雞外，這裏還有多種煮法不同的走地雞美饌，像「布袋雞」就是用豬肚包裹着填滿白胡椒的雞燉成的湯；「沙白煮雞」則是用一種叫「沙白」的蜆仔、雜菇及薑酒炮製而成，湯水清甜不膩，帶有蜆鮮味。

炸和味龍 $40/両（2両起）炸至「令立立」的和味龍，吃起來有點像帶有羊羶味的蝦膏，想品嘗箇中滋味，可要先夠膽將其放入口。	頭抽雞 $120/半隻內地走地雞以頭抽燜煮至入味，入口皮脆肉嫩，記得叫碗白飯，將汁都撈埋。	紅燒驢仔煲 $88驢仔肉最美味的部分是腩位，經燜煮後相當入味，肉質比想像中幼嫩，驢皮則煙煙韌韌。

山東驢仔肉嫩皮韌

在這裏大家還可吃到和味龍、竹蟲、蜂蛹、蠍子等爬蟲卵蛹，但由於貨源有限，加上很受食客歡迎，因此最好提早預訂，以免像小記般撲個空，採訪當天只能嘗到和味龍。這種可於海、陸、空活動自如的甲蟲，是中國民間傳統的藥用昆蟲，專治幼兒夜尿，由於含豐富鈣、鐵、鋅等具強身滋補功效，因此也成為桌上美饌。文師傅表示，烹調和味龍要先用滾水飛水，然後用白滷水浸至入味，待客人落單再用滾油來炸，是店中最好賣的菜式之一。另外，值得一試的還有老闆推介的驢仔肉，在內地預先處理好的原隻山東驢仔經文師傅斬件後紅燒，肉質比豬肉幼嫩，驢皮則含豐富骨膠原，吃起來很有嚼勁。

艇王炒蜆 $68用辣椒、豆豉及蒜蓉炒製的醬汁，香辣惹味，最大驚喜是蜆肉大粒又無沙。

港式水煮魚 $78/半條文師傅選用生魚，貪其肉質肥厚有彈性，配辣度適中的湯汁，剛好吃到魚鮮味。

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