自從2005年底結業後，Hugo's的顧客都渴望有日能重溫席前烹調的美味。千多日之後，香港凱悅酒店—尖沙咀重開，Hugo's終於回來了，雖然沒有隨意門，但只要穿越那道黑色松木大門，便可一窺它糅合經典、摩登的新面貌。

說起這間經典餐廳，不得不提其威水史，服務了二十多年的餐廳經理Paul說：「Hugo's算是本港早期的高級西餐廳，吸引不少高官商賈光顧，連外國名人也曾慕名而來。」

半圓形絨面梳化椅、白色圓枱及圓形圖案屏風等，配合鏡子及古董劍裝飾，很有昔日影子。	煮咖啡時，有專人將煮滾的干邑倒在插了丁香的橙皮上，霎時間火光閃閃，表演味道極濃。	黑色松木大門從前是廚房門，現在成了新Hugo's的大門，連同武士盔甲，老主顧看見一定覺得很親切。

舊物作裝飾

餐廳始於1969年，一室古堡布置，Paul說：「以前餐廳感覺沉鬱，像間古堡，用上大量木材、鐵及鐵絲網等，配上昏黃燈光，相當Moody。現在則溫暖舒適，帶點摩登味道。」為了重塑舊風情，新店保留了舊店的木門、武士盔甲、盾牌、燈、鏡子及刀劍裝飾等，推開門即見半圓形絨面梳化椅、白色圓枱及圓形圖案屏風等，歐陸風情滿溢，像回到過去。同時，餐廳亦作了不少改動，像增設卡座，還可從落地玻璃看到窗外景色；大廚更會在開放式廚房進行「表演」，以銀器皿煮食，閃閃生輝，加上擦得發亮的法國Christofle餐具，氣派不凡。

古董餐車，經翻新後閃令令，現只於午市時出動。

特別訂造的８架新餐車，則用來即席烹調牛肉他他等招牌菜。

訂新車煮菜式

許多年前，Hugo's便有席前烹調，在客人面前烹調美食，火光熊熊、香氣四溢，食趣倍添。當年結業時，不少餐車因太舊而「退役」，但餐廳仍保留了四架古董餐車，經翻新後在午市重新登場，用來擺放頭盤、甜品及燒肉，而著名的臨桌烹調只留在晚市供應，餐廳更訂造了八架新車，用來煮牛扒、做牛肉他他、凱撒沙律及魔鬼咖啡等招牌作。此外，餐廳又選來有機餐酒，酒單先以酒類區分，再以Terroir（即不同土地、氣候所體現的葡萄酒風格及品質）的理念作葡萄酒的揀選原則，所以這裏會挑選不同產地的同類型葡萄酒，讓大家可細味箇中不同，還將味道及酒質從強至弱排好，方便挑選。

生牛肉他他$230 高級餐廳才供應的菜式，手切美國安格斯牛柳混以鯷魚、蛋黃、酸青瓜、乾葱、茄汁、芥末等，用上酒、辣椒汁等調味，淨食或配法國包品嘗都很特色。	龍蝦湯$140 用上大量龍蝦殼熬成，味道濃郁，質感滑溜溜，還會在客人面前烹調，每一啖都色香味俱全。	法式黑胡椒牛柳扒$425昔日的招牌菜卻換了新煮法，牛扒兩面鋪滿黑椒碎，灒點拔蘭地烹調，帶出火燄效果，還令牛扒充滿黑椒香及酒香，特別美味。
魔鬼咖啡$95 以Espresso加上丁香、肉桂、橙酒及干邑等即席炮製，很有Mulled Wine的影子，難得酒香、咖啡香互相配合，果真如魔鬼帶來的誘惑。

查詢：2311 1234