日本菜素來精細，沒想到位於銅鑼灣的新餐廳「Mist？」會嚴謹至此，始創人兼總廚森住康二研製出獨門的中度韌性拉麵，還因應麵條粗幼來配合湯底，這位精通日、法菜式的大廚，更將店內的拉麵及新派菜式糅合法式風情，打破日式拉麵館的舊框架，令拉麵粉絲周子駒（Cyrus）非常驚喜！

森住先生原是法國菜大廚，偶然機會下，發現自己對煮拉麵的興趣及天賦，及後更勝出了拉麵比賽，從此他及他的拉麵店就成為日本拉麵界舉足輕重的名字。森住先生在日本、美國擁有多間拉麵店，其中「Mist？」總店設在日本表參道，首間分店最近熱辣到港。

拉開小櫃桶，即見擺放整齊、以紅布墊着的「一人前」餐具，Cyrus笑言很有珠寶店Feel。	拉麵壽司　$100 日本菜變身西菜，賣相精緻，很有法國菜的優雅影子。面層配料會不時轉換，採訪當日有醃製的鯛魚片、鯛魚他他、三文魚子及磨碎了的乾烏魚子，不妨一整匙放進嘴裏，細味箇中變化。	牛奶布甸　$50 這裏有西式甜品Panna Cotta供應，入口滑溜，特別之處是汁醬層出不窮，這次是桃味醬汁，能中和布甸的甜膩。

研製中韌麵條

據森住先生說，一般日本拉麵都是高度韌性的，而他卻研發出獨特配方，就是將來自北海道、長野及日本東北部的小麥混合，製造出中度韌性的麵條：「這種麵條小麥味濃，非常滑口，跟我炮製的湯底很配合。」為了保持拉麵質素一樣，他特別在港設工場，並以日本運來的機器每天鮮製拉麵；另拉麵有粗幼兩款，前者適合濃湯底，後者則跟淡味湯底最夾。

日本幸福麥豬沙律　$80 菜式糅合了法、日特色，是森住先生的拿手好戲。來自千葉縣的小麥豬以穀餵飼，嫩滑肉味濃，燒香後拌以洋葱碎、豉油、醋及新鮮沙律菜，是道清新頭盤。	番茄焗千葉縣幸福麥豬　$100 餐廳的新菜式之一，香港獨有。森住先生教落，將薄荷葉、豬肉及番茄一同品嘗，倍覺滋味。	紅黑色主調，配襯舒適梳化，極具型格，似西餐廳多於日式拉麵店，與別不同。

不說不知，Cyrus原來是中日混血兒，爸爸來自福岡，這拉麵迷自小耳濡目染愛吃拉麵，他說：「日本有好多拉麵比賽，我會跟住得獎名單去試，最鍾意九州福岡的拉麵。」但這位粉絲卻不知麵條有高度韌性及中度韌性之別，今次試食後，他說：「中度韌性的拉麵確實比較滑，亦不會太易變腍，幾好食喎！」

秘製五味湯底

問Cyrus覺得何謂一碗好拉麵，他答道：「我最講究湯底，無需太新奇、複雜，簡簡單單就得，至愛豬骨湯及豉油湯。」他表示每次食拉麵都會先飲啖湯，而且次次飲清，有次在日本食完拉麵，更發現碗底有字：「你真係犀利，可以飲完成碗湯。」

喜歡飲湯的他，來到「Mist？」準不會失望，只因森住先生對湯底同樣講究，店內的湯底用上雞、豬骨、魚乾及昆布等二十多種材料，熬足十多個小時而成，啖啖濃郁鮮甜。而拉麵有五種口味，包括豉油、鹽味、梅．鹽味、味噌及辣葱味噌，後兩者更是香港獨有。Cyrus試過梅．鹽味湯底說：「我都好鍾意食梅，一粒梅可以送成碗飯，呢款湯底清清哋，算係新嘗試。」

周子駒近況

主持的節目《愛情研究院》快將邁向一百集，另身兼音樂台節目主持、各大小公開活動的司儀。

查詢：2881 5006