說起分子料理，大家腦海裏出現的馬上會是那一堆美麗晶瑩的魚子醬，咬開來竟是甜沁入心的果汁，又或者圓潤光滑的橄欖入口竟又溶為一抹濃郁甚至嗆喉的橄欖油。還有那一堆徒添虛浮夢幻感覺的未入口也不知是冷是熱是甚麼味道的泡沫，更饞嘴而又有記性的當然也會記起剛剛宣布要休業兩年、好好尋找廚藝新方向的全球最佳西班牙餐廳El Bulli以及其主廚Ferran Adria，有機會朝聖一般翻山涉水嘗試過他的創作的友人都不得不說那是一場嘆為觀止的魔術表演。

在這風頭火勢當中，你我為食一眾更得進一步認識這被命名為分子料理Molecular Gastronomy的廚藝革命運動，其創始者原來是法國國寶級科學家Herve This艾維提斯。這位法蘭西學院的物理院士，同時是法國國家食品及農業局高級研究員，不僅熱愛美食，更愛探討烹飪背後的化學及物理反應。早在八十年代，為了作出成功（也當然會塌陷）的舒芺蕾，一頭鑽進美食科學的研究，與老拍檔Nicolas Kurti一起命名了「分子料理」帶起新風潮，使一眾廚師和美食評論家也開始熱衷探究食物背後的科學原理。當這一切在實驗堂裏的分析，結合到廚房裏的實踐，就如提斯夥同米芝蓮三星名廚Pierre Gagnaire一同研發嶄新烹飪方式與菜餚，這場波瀾壯闊的美食革命就是因為有這些義無反顧的起義分子。