日本出產的食物向來受港人追捧，皆因日本食材一向給人謹慎製作、衞生的形象。然而來自日本、最近獲帝苑酒店邀請當客席甜品廚師至四月的和田晃一郎，接受訪問時卻只撐北海道美食：「富士蘋果也不怎麼樣，只有北海道出產的芝士和牛奶最令我滿意。」

經常「蒲」農場

東京出生，於英國修讀甜品16年的和田晃一郎，是札幌「Sapporo Sweets」機構甜品大使，向海外宣傳北海道食材。和田師傅經常「蒲」北海道農場：「北海道農場每個都是小小的、家庭式經營，他們沿用傳統方法耕種畜牧，故每個季節都會出產不同的時令食材，例如春天盛產士多啤梨；夏天盛產『Yobari』瓜；秋天盛產栗子、南瓜；冬天則因為氣候寒冷，出產的水果較少。另外，當地牧場以天然方法飼養牛隻，牠們在夏天和冬天吃的草質地不同，令冬天和夏天的牛奶和芝士味道都不一樣！」

Japanese FUJI Apple Tart$30和田師傅喜歡以北海道豆粉代替麵粉來做甜品，貪其更輕盈；富士蘋果蓉餡料上放着曲奇粒，不太甜，而且口感具層次。	Sapporo Hasukappu Fromage$30Hasukappu是北海道特產，含豐富營養，可延緩眼睛老化，當地人稱為「夢幻果實」。製成果醬，配合北海道芝士造成半球體蛋糕，甜美滑溜。	Mango Cheese Cake$30和田師傅的甜品靈活多變，以配合不同地方口味；當他知道香港人愛吃杧果布甸，便以Cream Cheese混合乳酪再在面層塗上杧果醬，做成新穎的芝士蛋糕。

睇雜誌取靈感

作為一個甜品廚師，甜品用料和外觀設計同樣重要，和田師傅不斷研究將甜品賣相推陳出新：「購買甜品的顧客95%是女生，要投其所好，我經常參考時裝雜誌取靈感。近年來日本和香港的甜品潮流愈來愈貼近法國，以前日本多做一大個蛋糕，然後分成8至10件出售，如今則以直徑約3至5吋的小蛋糕居多，一個個獨立出售，觀賞性增加不少。」和田師傅又說，北海道有不少獨有食材，這些特產未來將支配甜品市場，為日本甜品帶來更多新元素。

Nama Chocolate Roll$30Nama即新鮮，強調新鮮做起，每天只做80件。和田師傅發現香港和東京人一樣愛朱古力，故以朱古力配合豆粉做成鬆軟非常的朱古力卷，是他在港設計的新品。

和田晃一郎師傅愛以多種北海道食材入饌，各種組合都帶有當地天然氣息。

查詢：2733 2045