香港人素來貪新，很多事情都容易被遺忘，但被遺忘的不代表不好，像一塊普洱茶餅、一件襯衣、一張照片，從塵封的角落再現眼前，反而更值得細味。就像香港首間日本古酒專門店「古酒論」，選來其中一家最早嘗試釀製日本天皇飲用貴釀酒的酒廠「榎」的華鳩貴釀酒，特別在以清酒代替水來釀製，本來名貴非凡，可惜因當年未有大受歡迎而長眠於酒窖，卻因此經過熟成成為琥珀色的古酒，如今在日本非常流行。華鳩貴釀酒為熟成16年的貴釀酒重新混和後，再放於橡木桶內熟成8年而成，酒帶橡木香氣，入口有絲絲蜂蜜般的焦糖味，配搭中菜如鮑參翅肚、醉蟹及東坡肉等均非常理想。古酒論亦特別於新春期間推出「貴釀古酒配鮑魚套裝」，限量50套，並提供外送服務，送禮夠名貴。

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