上年是牛年，大家可能食過全牛宴，今年虎年，老虎乃受保護動物，食不得，那麼，惟有食老虎……蝦吧！小虎女吳雨霏（Kary）雖然對蝦有敏感，而且自小戒食，但眼見餐枱上放滿不同的虎蝦菜式，Kary亦忍不住破戒一次，還即席示範一道醉酒虎蝦！

生於熱帶水域的老虎蝦，由於體形比一般蝦大隻，加上身上長滿了如老虎的條子紋理而得名，雖然老虎蝦盛產在東南亞一帶，但世界不少地方的菜式都會用上，可以說是靈活多變的食材。

中式煮法入口彈牙

中式烹調手法最能保存食材的原始口感，尤其是煮海鮮，甚麼方法都比不上清煎或白灼的好，惟有煮虎蝦除外，因為虎蝦外殼較厚，原隻清煎或白灼，時間得拿捏準確，若想易煮又要入口彈牙，不妨試試去殼後以油泡煮，保證肉爽彈牙，而Kary為大家現場表演的醉酒虎蝦，由於先用花雕把活虎蝦浸至入味，所以白灼後，酒香仍留在肉身內。

說到現場表演，Kary亦希望於虎年內，有更多現場演出機會，她更透露，計劃在暑假舉行演唱會，粉絲們請密切留意。

醉酒虎蝦$250/8隻（a，需預訂）Kary親自示範這道逸東軒名菜，以陳年花雕浸活虎蝦，趁虎蝦大醉時，逐隻逐隻由煲蓋小孔中放進熱水中白灼，灼熟後蝦肉滲滿酒香，芬芳濃郁。

鵝肝千絲虎蝦$180（a，需預訂）用麵條「綑綁」着藏有鵝肝的虎蝦再炸香，外脆中間蝦肉彈牙，師傅特別以較硬身的中式鵝肝代替法國貨，如此可保持鵝肝完整不溶化。

加入配料可烤可煎

怕骨怕殼的外國人，肥大肉厚的虎蝦是他們其中一種心水食材，虎蝦可大至一斤一隻，不過只是烤或煎，又未必可以令巨大虎蝦入味，所以烹調時多伴以巴馬火腿或蒜蓉牛油等濃味配菜。

意大利火腿虎蝦卷$120（f）澳洲環保餐廳Coast用東南亞水域的生猛大虎蝦，再用意大利Prosciutto火腿包着烤製，外層香脆，蝦肉則充滿鹹香。

虎蝦串燒配迷迭汁$298（g）意式扒房Bistecca以燒烤聞名，大虎蝦沾上了麵包糠及香料於明火之上燒烤很易焦，要做到入口香脆像酥炸，的確考功夫。

擁有靚聲、唱法靈活多變的Kary，認為跟樂隊Jam歌最適合自己，未來她會跟獨立樂隊HardPac合作，推出一張EP，這次她不Rock不Jazz，而是Punk，叫人期待。

代替花竹蝦做壽司

老虎蝦是東南亞料理的常用食材，近年就連重視「地產地銷」的日本人，亦引入虎蝦作食材，據君綽海逸酒店和日本料理的總廚佐滕太助稱，日本人原本多用土產花竹蝦作刺身、壽司、天婦羅等傳統料理，不過因花竹蝦愈賣愈貴，便找來味道和口感大同小異的虎蝦代替，加上虎蝦紋理鮮紅清晰，做壽司特別好看。

海膽醬烤虎蝦$128/隻（e，需預訂）和日本料理用北海道新鮮海膽、蛋黃及清酒，自家製作成專為燒物而設的海膽醬，放在虎背蝦上燒，讓蝦肉盡情的吸收海膽精華。	越式三味大虎蝦$238（d）赤柱Saigon的大廚利用酸子、椰糖、魚露這三種越南特產，燴煮另一越南特產大虎蝦，入口會先後嘗到酸、甜、鹹三種截然不同的味道。	蔗蝦$48/件（c）Pho 24特別用越南大虎蝦起肉剁成膠，再包着甘蔗炸成越南名菜蔗蝦，由於蝦肉較有彈性，所以不像一般蔗蝦似的蝦肉鬆散。

小小虎蝦也能衝出原產地，Kary在虎年亦會灌錄國語碟，衝出香港登陸台灣及內地市場：「一直都有這個計劃，只是今年才有機會實行。」

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