進可攻是「激」的，是行動是實踐，也是每個有理想的個人和集體生存在世自覺要完成、要經歷的。這個進攻可以是「一次性」，也可以是長路漫漫積累漸進。

一次性的有點像賭博，也不怕一鋪清袋，長遠的堅持就更考驗耐力、韌力，能夠終成其事就更受讚賞尊重。

進可攻的另一面是退可守，這也就是做人處事更完整、更清楚，也更微妙的狀態。就像最近宣布休業兩年的米芝蓮三星大廚、西班牙El Bulli餐廳的老闆兼主廚安德里亞，就是在連續三年攻下了全球最佳餐廳的美譽，事業走到最高峰之際，安德里亞毅然決定退守。

為了不讓自己的身心過分累倒，能夠騰出更多時間去探索食物的未來發展路向，為自家餐廳的創作重新定位，能夠站到這個高度，做到這樣的果斷利落，且甘願拱手讓出這個三星美譽，實在叫人折服。

其實多年來也有不少大師級名廚陸續退出這個三星遊戲，他們都選擇退下來重新經營一些簡單小餐館，回歸更家庭、更健康的飲食交流。有一眾前輩的以身作則，廚壇中堅以至新秀們也許更被激發出更勇猛、更上進，亦更能退一步海闊天空的心態，實在是好事。