小小大豆（亦即是黃豆），蘊含着豐富的營養，是目前全世界植物性蛋白的最大來源。大豆的蛋白質含量非常高，有「植物肉類」之稱。大豆含有40%的蛋白質，而牛肉、雞肉及魚肉分別只有20%、21%及22%的蛋白質。

中國人偏愛大豆製品，豆製品亦已經成為齋菜的主要原料。它所提供的植物蛋白質是素食者的蛋白質主要來源。豆製品種類繁多，豆腐、豆漿、腐竹、白頁、素雞等數十種食物，在加工製作中，不僅保存了大豆的營養成分，而且其中的蛋白質、礦物質的吸收利用率可以從65%提升到92至96%，並且更容易被人體吸收利用。豆製品若果能夠與五穀類食物配合混和攝取，增加其B雜的攝取，它的營養價值就會更高。

鞏固骨骼和滑腸

大豆含有75%的食物纖維，有助降低膽固醇、幫助平衡血糖，亦可滑腸通便，促進腸道健康。此外，大豆還含維他命和礦物質等營養素，確實是一種非常有營養價值的食品。大豆蛋白屬於完全蛋白，提供八種氨基酸，接近動物蛋白。傳統中國人將豆類製品列為老年人健康飲食，其實豆製食品可以更進一步推廣成為21世紀最廉價又最營養的健康食品，不過嬰兒就不能只靠喝豆奶成長，其中缺少的一個營養素是鈣質。

大豆含有的卵磷脂有助血液循環，防止血管硬化。另外大豆的異黃酮是一種結構和雌激素相似的植物性雌激素，幫助紓緩女性天然周期，鞏固骨骼健康，並且可以預防心血管疾病和降低癌症罹患率。

不過，患有乳腺增生或有家族乳癌病史的人士，就要避免進食過多的豆製品了。

洪昭儀

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營養學系，曾在美國任職多年註冊營養師。