瓦罐是中國民間流傳已久的烹調器具，江西的瓦罐煨湯就是一道歷史悠久的名菜，古人把湯料放入瓦罐中以慢火煨煮，經過長時間低溫處理，食材精華完全融於湯中，湯汁濃香富真味。「喜記廚房」最近把這原始概念重新演繹，並炮製出多道瓦罐小菜，以燒紅的瓦缸所散發出的熱力來熏製食材，食物不但保持鮮味，同時散發着炭燒香氣，風味十足。

向來以炒辣蟹作招徠的「喜記廚房」，最近新推出了多款瓦罐小菜，總廚Raymond表示，有此想法源於一段兒時回憶：「記得小時候在田裏煮食，會把泥疊成高塔燒熱後包住番薯，雖然無火，但泥的熱力仍足以將番薯煨熟，入口熱辣辣，番薯味不減之餘，仲多了一陣焦香。今次我將這方法運用到炮製小菜上，有着異曲同工之妙。」

瓦罐炭焗原條豬肋骨 $118 原條豬肋骨以蜂蜜、八角、米酒、大蒜及薑醃兩小時後，以瓦罐燒焗炮製，逼出濃濃肉香，同時鎖緊肉汁，焦香外皮下是鮮嫩多汁兼帶豐富香料味的嫩肉。	瓦罐炭焗雞 $98 醃過的新鮮走地雞，放入瓦罐烤焗四十五分鐘，外皮如炸過般香脆，肉質卻如蒸煮般幼滑，每一口都滲着炭燒香味。	（前）生燒原隻瀨尿蝦 $180/隻 （後）炭燒原隻墨魚 $68/隻 兩者皆無添加調味，直接放於瓦罐內焗製，足七両重的印尼新鮮瀨尿蝦肉質彈牙；原隻游水墨魚燒過後，外皮出奇不韌，口感鮮爽。

有炭香唔熱氣

所謂的瓦罐小菜，其實是把一個瓦缸倒轉放入一米闊的太空爐內，先以炭火燒熱瓦缸，再把食材掛入密封的太空爐內，利用瓦缸所散發出來的熱力把食物熏熟。Raymond解釋，此做法雖然比直接炭燒更花時間及心機，但好處卻更多：「用燒紅了的瓦缸來燒熏食物，熱力散發更均勻，同時可保存食材原有鮮味並鎖住肉汁，加上瓦缸上的炭香逼入食材之中，出品有燒烤風味，卻又不像一般燒烤般油膩及熱氣。」

鹽燒黃立(魚倉) $88/條 原條黃立(魚倉)塗滿粗海鹽後，放於瓦罐內燒二十分鐘，一絲絲的魚肉滲着炭香，同時又帶清蒸效果的原汁原味。	梅子燒原條烏頭 $98/條 烏頭配合自製梅子醬，用錫紙包裹燒焗半小時，類似清蒸的做法，令魚肉嫩滑Juicy，酸香梅子醬則令鮮味更突出。	於太空爐底部放入倒轉的瓦缸，用炭火燒熱後，把食物掛入密封太空爐內燒熏，再利用瓦缸散發的熱力把食物熏熟。

煨海鮮保鮮味

以瓦缸煨煮食物能有效保存食材鮮味，最適合用來炮製海鮮，因此在眾多的瓦罐小菜中，亦以海鮮菜為主，Raymond認為吃海鮮最重要是品嘗箇中鮮味，因此根本毋須任何醬汁，直接放入瓦缸燒熏，已經夠晒原汁原味。Raymond又極力推介生燒原隻瀨尿蝦，經過瓦罐燒熏後，外殼香脆帶點燶，肉質則極之彈牙，一點不會「乾爭爭」。

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