今年的冬天來得特別早、特別冷，除了打邊爐之外，煲仔菜絕對是另一大暖身之選。但若你以為煲仔菜只局限於瓦煲，就可能會錯過不少了，皆因煲仔材質層出不窮，要煮出不同的食味與特色亦大有學問。

砂煲煮出金黃飯焦

煲仔飯最講求水分比例及時間掌握，但最困難之處，莫過於要煮出金黃色而軟硬香脆度適中的飯焦。舊式煲仔飯選用瓦煲，扁平而薄的煲底易受熱不平均，飯焦要麼太濕不成焦，要麼就變炭焦，中環喜双逢就改用日本砂煲來炮製煲仔飯。大廚表示，砂煲耐用之餘，傳熱均勻且保溫力佳，只要以適中火候耐心慢煮，最後以大火一搶，燒飯焦即成。享用煲仔飯後，別忘了以雞上湯或鮮鰂魚湯淘飯焦吃，享受另一番風味。

砂煲 原隻膏蟹煲飯 $238/隻（a） 泰國入口膏蟹本身多汁，所以煮飯時，不用加入太多水，加上每隻蟹足有十四両至一斤重，豐富的蟹黃，令飯充滿蟹鮮香。	黑松露蟹肉煲飯$78/位（兩位起）（a） 生米於煲仔內煮至六成熟時，即放入鮮拆泰國花蟹肉及黑松露焗至入味，黑松露特別挑選來自雲南較清香的野生品種，貪其不會搶去清甜蟹味。	鮮元貝蟹肉煲飯$78/位（兩位起）（a） 秋冬季的北海道元貝特別大隻，先煎香兩邊以鎖住水分及肉汁，配合鮮拆花蟹肉放於飯中焗香，更特別將貝肉及裙邊先後放入，讓貝肉不會因過熟而變韌。

日式鐵鍋傳熱夠快

除了中式菜餚以煲仔炮製外，日本人亦喜以煲仔熬煮食物，即「鍋物」。傳統上，日本人會以生鐵鍋煮製鍋物，香港逸東酒店日式居酒屋Yagura的武師傅稱，鐵鍋傳熱快，但不易燶底，能於短時間內調校適當溫度，炮製美食，而餐廳亦特別在冬季推出暖洋洋的「冬日の物」系列，以日本傳統鐵鍋熬煮海鮮粥及肉鍋，更以小巧火爐暖着上枱。

鐵鍋 北海道鱈場蟹粥 $128 （c） 挑選北海道鱈場蟹，多肉又鮮甜，配合用高湯及魚湯煲成的日本白粥，入口依然有米粒口感，清甜蟹味更滲進粥內。

泡菜豚肉鍋 $88 （c） 日式泡菜由韓國引入，以白菜製成，不酸而偏香辣，煮製成泡菜湯底夠惹味，將薄切日本黑豚肉灼一灼放入口，口感滑溜。

紫砂煲愈煮愈健康

飯焦既香且脆，但食得太多始終對腸胃無益，深水埗的富來紫砂飯店就以中國獨有的紫砂鍋煮出帶焦香但不燶的香飯。負責人簡太說，紫砂於受熱時會釋出遠紅外線，能穿透食物去激發食味，亦可以讓食物及水分變成弱性，能平衡人體酸鹼度；其鐵離子則有助分解食物脂肪、降低膽固醇，加上紫砂含微量元素，亦不含有害金屬，每鍋菜式的味道都歸於香濃的原汁原味，而且對人體特別健康。

紫砂煲 鯪魚粒臘味糯米飯 $54/例、$80/大 （b） 糯米及粘米混合後，以紫砂煲煮製，原來同樣可以做到炒製的效果，店子更採用順德最出名的臘腸，難怪如此美味。	紅棗杞子鴛鴦雞煲仔飯$48/例、$68/大 （b） 鴛鴦雞即烏雞及土雞，向來只用來煲湯的烏雞特別挑選嫩雞，以確保雞肉夠滑，配合有補血功效的紅棗及明目杞子，補而不燥。	胡椒湯浸羊腩$78 （b） 選用羊仔的羊腩，羶味即時大減，配合淮山、黨參、圓肉及杞子等藥材，以大小火交替熬焗多次後，湯中滲透羊肉的原汁原味，加入暖身胡椒，最啱秋冬季補身。