這邊廂來自西班牙的世界級分子廚藝大師阿德里亞在北京的廚藝研討大會中向台下媒體鄭重宣布，他向來做的其實不是分子廚藝，叫大家嚇得有點不知所措。那邊廂京城頗具盛名的新派中菜（也是烤鴨專門店）的負責人大董與旗下一群大廚，就推出中菜版本的分子廚藝實驗作。有點像西洋歌劇花腔女高音決定不再以穿這一身戲服，京劇大佬倌卻穿一身Prada粉墨登場。

橙黃剔亮的「蛋黃」一口咬下原來是甜香潤滑的柿子漿，奶白誘人的疑似雪糕其實是豆腐的輕淡，猶如啤酒的飲品喝來卻是番茄滋味─聽在現場的北京朋友記述試菜滋味，可以理解大家當天的驚喜心情。

當吃喝超越了原本為了飽肚的功能，到了一個鑑賞的玩味的層次和境界，容得下挑剔刁鑽─說實話，千百年來中菜裏也有無數手工菜，講究擺盤、講究火候，單就豆腐本身也是從固體的豆經過研磨成了液態，再加入化學成分的鹽滷，再變成另一種固態，恐怕這也是分子廚藝的中方第一代。

如今都說要與世界接軌，加上真的有那麼一小部分人富起來了，總得有心人負責搞搞這個新意思，不必流行普及，好歹也算做意思意思。