日式串燒主要分汁燒及鹽燒兩種，個人較偏愛後者，淡淡鹹香既不會蓋過食材原味，卻又具提升鮮味之效。最近在佐敦新開的「渡船角燒烤專門店」，就以日式「海鹽燒」為題，選用來自日本沖繩宮古小島出產的雪海鹽來燒海鮮、熬蠔湯，使鮮味更上一層樓。

海鮮任揀即燒

老闆黃生話製作串燒最重要是食材新鮮，故店內的海產堅持「天天返、日日清」，而為了突出食物的新鮮，店方特別推出原殼燒系列，大部分海產如鮑魚、帶子、十吋大虎蝦、原隻龍蝦等，全置於門前海鮮櫃中，由食客親自選購並即開即燒兼即食；烹調方面，只需簡單配雪海鹽燒製，鮮味已很突出。

（前）招牌廣島蠔湯 $18/碗 （後）天山菌香蠔湯 $18/碗 兩款湯底均以蠔仔、豬骨及雞肉熬成，並以雪海鹽調味，清甜鮮香。前者加入原隻廣島蠔，後者則加入了多種雲南山珍，菇香出眾。	10吋大虎蝦 $48/原隻（須預訂） 菲律賓十吋長虎蝦，Size大得嚇人，大廚邊燒邊以自製香辣粉調味，入口肉爽鮮甜，微辣帶鹹香。	（前）原殼鮑魚 $28/隻 （後）原殼蟶子王 $33/隻 （2隻起，須預訂） 全部即叫即燒即食，鮑魚多選用大連鮮鮑，蟶子王則來自蘇格蘭，由於材料新鮮，故只需以雪海鹽調味，已非常滋味。

另外，店方更自創多款燒烤調味粉來搭配不同食材。黃生說︰「像用來配肉的香辣粉，就以雪海鹽為本，混合辣椒粉、胡椒粉等十多種調味料製成，其微辣不止能凸顯肉香，更能去除肉類的油膩感。」

a 以雪海鹽為本，另混合了三種美國水晶鹽，品嘗燒物時，可自行以此調味。

b 以胡椒粒、茴香、雪海鹽等七種材料製成，帶香草之清香，配海鮮一流。

c 雪海鹽質感如麵粉般幼細，鹹味不重卻帶有海水鹹香，跟海產很搭配。

d 配肉類的香辣粉，有雪海鹽、辣椒粉、胡椒粉等十多種調味料，微辣惹味。

e 混合了五種胡椒調成，當中以黑胡椒香味最突出，並帶有紅、綠胡椒之辣香。

查詢︰2384 3376