羊癡如我，這兩個星期來在印度西南與中部的行走過程中，總算是過足了癮。眾所周知，印度大多數民眾是印度教徒，視牛為聖物，除了牛奶和其製品如乳酪，進食牛肉被視為禁忌，而當地的伊斯蘭教徒亦嚴守教規不吃豬肉。如此一來，大家的飲食共同點就是雞肉和羊肉了。因此在坊間吃到的葷菜咖喱和米飯食譜中，雞肉和羊肉自然就做得最有心得。

從濃重口味的以各種辛辣香料和雞冠花提味增色的Rogan Josh燴羊肉，到用菠菜蓉、洋葱、茴香、黑椒和乳酪作醬料的Polak Gosht燒羊肉，還有我一向最喜愛的用腰果磨成醬料拌入切得極細、炒得融化的洋葱和各種香料熬成的Nalli Korma燴羊肉，都在這旅途中一一嘗到不同餐廳、不同廚師精心烹調的版本。

最難得是在古鎮科欽的一家由過往英國造船廠改建成的靜謐典雅酒店的餐廳裏，嘗到一種過去在印度火車頭等艙才供應的咖喱羊肉。說起來過去的頭等艙都為英國人而設，準備餐飲的廚師認為英國人並不能習慣當地的重口味，因此即使供應咖喱，也加進了大量的椰奶，果然甚受讚賞。酒店餐廳現在每天只提供八份這甚有歷史感的羊肉，因為整個烹調時間超過十小時，慕名而來的客人如不早早預訂，幾乎都吃不到這美味。我也是做足功課提前下單，才有幸一嘗—過去的虛榮顯赫都成歷史，倒是原汁原味有保留的價值。