被譽為「白色鑽石」的白松露，縱然矜貴亦要與食材配襯得宜，才能散發「味」力。上屆亞姐冠軍姚佳雯（Eunis）半途出家主持飲食節目，自然變得嘴刁，可是對白松露還是一知半解。可幸今勻有大廚教路，找出白松露與食物的Perfect Match。

姚佳雯（Eunis）最近重投《時尚生活Guide》拍攝工作，經常試食，但淨食白松露還是頭一回，「入口係好重味，不過冇乜特別！」Eunis吃下一塊白松露片後說。不是她囂，因為連Goccia行政總廚Fabrizio都話，白松露本身沒甚特別，其矜貴之處在於它能成為菜式的靈魂，為食材畫龍點睛。

Scrumble Eggs with Finger Toast and White Truffle（約2克）$300炒蛋面層灑上白松露絲，帶起芬芳蛋香，令平凡的雞蛋「升呢」，難道這就是所謂的Perfect Match？	Goose Liver, Mushrooms with Fried Leek and Shaved White Truffle（約2克） $458	白松露牛油煮扁麵條$568（3克）、$768（5克）意大利蛋蛋黃偏橙紅，做出來的麵條較香，以意大利特級牛油煮，香上加香；趁熱灑上白松露片，香味更易發揮。

跟鵝肝好合拍

今次Eunis向Fabrizio請教：「白松露味道濃烈，能否與牛肉等濃味食材同吃？炒飯得唔得？鵝肝又如何？」Fabrizio答道：「白松露夾鵝肝係Work嘅！」他續說，凡是長自泥土、活在地上的食材，都能與靠濕潤泥土「摳」出來的白松露配搭，反之「清淡海鮮能凸顯白松露味道」的說法，他認為是本末倒置：「以白松露配海鮮，龍蝦是唯一選擇，其味鮮濃不會被喧賓奪主。」

白松露炒蛋多士拼蛋吉士黑松露汁 $450（3克）炒蛋用上法國貨，蛋殼裏的蒸蛋則是澳洲蛋，再伴以耶路撒冷雅枝竹片。炒蛋明顯較蒸蛋香，是法國蛋味濃，還是白松露施了魔法？

白松露燉法國蛋$430（3克）、$578（5克）蛋白先置於碟上蒸熟，再將蛋黃放於中央來燉。加了忌廉的蛋白明顯忌廉味較搶，然而蛋黃在白松露支持下，成功顯露鋒芒。

刨片逐克計錢

Goccia今年實行「沒有菜單、沒有限制、沒有規矩」的方式，任客人隨從固有餐牌菜配出白松露菜，並由大廚將之變成白松露佳餚。侍應會當着客人面前，刨出白松露片，並用磅量度其重量，然後加進點選菜式中，而客人需付菜式售價，及所用白松露的價錢，惟炒蛋和麵條類菜式則只收取所用白松露價錢。現時餐廳每克白松露約售一百五十至一百六十元，通常每道菜兩至三克已足夠。

雞蛋+白松露

白松露與雞蛋，前者帶濃烈礦物氣味，後者的腥味未必人人鍾愛，兩者正好臭味相投。惟不同產地的雞蛋味道不一，與白松露走在一起，會有不一樣的效果，意大利餐廳Sabatini大廚就親自試味，嘗遍法國、意大利和澳洲等地的雞蛋，再分別配襯白松露，創新美味驚喜。

Goose Liver, Mushrooms with Fried Leek and Shaved White Truffle（約2克） $458

蘑菇和鵝肝都是來自地上的食材，蘑菇與白松露更是近親，所以將食材簡單炒香、煎熟，再灑上白松露絲和白松露油，入口已很滋味。

Veal Scaloppine with Fontina Cheese, Veal jus Reduction and Shaved White Truffle（約2克） $598

牛仔肉鋪上少少鹹的Fontina芝士焗製，肉汁則與白松露一起烹成醬汁，伴以薯蓉、巴馬火腿及芝士等做成較乾身的糕餅，一次嘗盡不同口感。

查詢：2167 8181

註：供應期至本月尾