人長大了，常會懷緬小時候穿着短褲通山跑的歲月，就連那時的玩意都覺特別有趣。海逸君綽酒店內新張的「和日本料理」，其主打「手鞠壽司」靈感正正來自日本傳統蹴鞠遊戲，踢波踢到上壽司桌，豈不真的食「波餅」！

靈感來自兒童玩意

據和日本料理的主廚佐籐太助師傅稱，手鞠是日本的傳統兒童玩意，而以皮球為靈感製成的球狀「手鞠壽司」，早於江戶時代已經出現，更是當時日本皇室專享的食物，直至近年，日本當地仍然只有高級餐廳或懷石料理中才會供應。至於香港，則要多謝佐籐師傅，因為三十多年前，他來到香港工作，並引入了手鞠壽司，如今更成為了和日本料理的主打。

手鞠壽司	放大圖片	壽司吧後設有魚缸，客人可與廚師商量，選擇心水的活魚做刺身。

捏成球狀靠保鮮紙

目前日本流行的壽司製法有三、四種，然而手鞠壽司的握法與一般長方形的手握壽司有很大分別。採訪當日，小記見佐籐師傅把一定分量的壽司飯握在掌心，然後不斷將手搖晃，直至壽司飯在掌心被搖成球狀。之後師傅就會把魚生切成合適大小，並放在一張保鮮紙中央，再把壽司飯球放上去，用保鮮紙包好後再搓成球狀。佐籐師傅又提醒，吃時不需蘸太多醬油，因為師傅選用的壽司飯本身較甜，並且已用木魚鬆或無花果醋拌勻調味。

帆立貝手鞠壽司 $90/件 Size如乒乓波咁大，面層的魚生不宜太厚，故師傅體貼地將帆立貝橫刀一分為二，看上去更晶瑩剔透。	吞拿魚手鞠壽司 $110/件 師傅講到明吞拿魚不用「日本一」，因為藍鰭只有冰鮮貨；薄薄一片蓋着壽司飯來吃，鮮味無窮。	鱈場蟹足燒（北海道蟹套餐內供應，$835/位） 蟹腳炭燒後灑上海鹽，吃時再滴幾滴檸檬汁，燒烤風味與啖啖鮮甜蟹肉，令人胃口大開。
鵝肝手鞠壽司 $150/5件 店子十一月及十二月的特選壽司，鵝肝看似塊豬扒，其實燒得外脆內軟，配上秘製壽司飯和秘製醬汁，味道與口感出奇配合。

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