21/10/2009

播放本新聞相關短片

嘴刁謝婷婷 蘿蔔包飛鏢餃

很多對飲食有要求的人,都能煮得一手好菜,但謝婷婷例外。她愛吃日式餃子,愛到已進入專家階段,更嫌全港只得一、兩間料理店的餃子啱佢口味。可是,她識食、愛吃,卻唔識煮,咁點算呢?今天一於請教Misocool大廚苗師傅學整大根餃子,話唔埋可以「升呢」變成真正的餃子達人呢!

別以為在加拿大長大的婷婷只懂鋸扒,原來日式餃子才是她的主糧。「在加拿大時,我經常會買些急凍餃子回家煎來吃;外出用膳時,亦多數會吃日式餃子,在加拿大有間日本料理店,餃子的皮做得很薄,肉汁很多。」回港後,卻鮮見婷婷吃餃子,原來她食遍全港,很少找到滿意的。

大根片烚熟先包

正所謂「求人不如求己」,婷婷今次向Misocool的大廚苗師傅請教大根餃子的做法:「學識咗可以整畀Andy(安志杰)食,仲有哥哥同Daddy,但我怕佢哋食慣媽咪嘅手勢,嫌棄我!」有別於傳統的日式餃子,Misocool的大根餃子以大根(即白蘿蔔)來做外皮,口感比一般麵皮餃子更爽甜,亦因此,大根的質素成了餃子好吃與否的關鍵。苗師傅提醒,必須選用較重身、少渣的白蘿蔔,因為會更容易切出薄片;另外大根片可先以水烚熟,同時可在滾水中加入白米,令大根片色澤更白淨。當大根片變軟身後,才用來包裹肉餡,便不怕摺埋時爆開。

釀餡切忌貪

除了大根片,肉餡的質素亦決定餃子的味道。苗師傅在免治豬肉餡中加入薑米、京葱粒等增加香味,又加入烚至熟透的椰菜絲,令肉餡的口感更有層次,而攪拌材料的同時,他會加入生粉和蛋白,前者令肉餡在攪拌過程中加快「起膠」,後者則令豬肉吃來更滑。另外,將肉餡釀在大根片中央時,苗師傅強調要眼明手快,爭取在大根片出水前,把餡料釀好再炸;另一方面亦切忌貪心釀入過多肉餡,一般來說,二十五克已足夠,以免肉餡過多而令外皮爆開,或者炸熟後膨脹,影響外觀。還有,肉餡應釀在蘸上粟粉的一邊,以黏緊大根片,包好後再在餃子表面蘸上粟粉炸香。

大根餃子

材料:

白蘿蔔片 4塊

粟粉 適量

餡料材料:

半肥瘦免治豬肉 100克

薑米 4克

熟椰菜絲 40克

葱粒 6克

京葱粒 4克

醬油 ½茶匙

煮酒 ¼茶匙

鹽 少許

蛋白 1隻

水 80cc
做法:


1.所有餡料材料切碎,混合後撻至起膠備用。

2.白蘿蔔去皮切片,大火烚兩分鐘。

3.白蘿蔔片其中一面粘上薄薄一層粟粉。

4.將肉餡釀於白蘿蔔片有粟粉一面的中央,對摺成荷包狀。

5.放進170℃滾油炸至金黃色即成。

直擊廚房!包餃子定搞花臣?

苗師傅溫馨提示

創意無限!

聽完苗師傅教路後,婷婷急不及待大展廚藝,經一輪切蘿蔔片、撻肉饀後,一雙玉手開始釀餡料,還包出Pizza餃、Burger餃、飛鏢餃等不同造型的餃子來,而苗師傅則說:「發揮創意值得表揚!但小心奇特造型令餡料在油炸時甩出來,又或者因時間不足而炸唔熟!」他又補充,每件餃子應釀入約二十五克肉餡,並以茶匙將肉餡外圍掃平。

Vica