06/10/2009

清邁 煮題樂園

小時候鍾意玩煮飯仔,長大後卻對入廚退避三舍,怕油煙、怕熱、怕食完要洗碗……這次清邁行竟一反常態,由少年食神Michael(林澄光)作嚮導,到當地有名的The Prem Cooking and Farming Academy學廚,才發現煮飯仔真係好好玩。

識食的Michael去過不少廚藝學校參觀體驗,但今次的「清邁廚房」叫他最難忘,畢竟跟寄居於建築物內的狹窄空間相比,The Prem竟誇張到自置農田,所以一到埗不用急急腳到廚房,反而先到田園踩場。

自摘自煮一條龍

要到The Prem上堂,從清邁市中心坐約一小時的車程才到達,付出了山長水遠的代價,換來是捨佢其誰的自摘自煮一條龍套餐。有別於單純的單向廚師授課,這裏強調互動教學,放棄即買即用的現成香料,落鑊前先落田,學員要親自採摘烹調所需的香料。於是烹調班外加送植物研究班,到面積達五公頃的田園裏,由導師實地教你辨別各種香料,如南薑、香茅、香草及班蘭葉等,並傳授採摘的正確方法,對於久居城市的團友來說,是新奇、難得的農務體驗。

採集香料完畢後,便移師到班房,房內擺放了十一組供學生用的爐頭,還於課室中央預留了一片空地,正當好奇用來做甚麼之際,工作人員已搬出了兩組既新奇又帶點手作味道的工具─椰絲刨及石臼,接下來便轉上「體育堂」,我們利用兩樣工具分別將椰子刨絲、辣椒搗成醬。以為動用蠻力便能任務完成,卻發現刨椰絲過程甚講究手勢和力度,經導師指導正確技巧後,效率即時提升,叫人讚嘆傳統設計之奧妙。

自作業做午餐

出力畀心機製作香料,無非為有啖好食,事關當日的午餐,正是自己出手的料理作品,在自食其果的前提下,當然格外留神聽書。The Prem也真照顧周到,導師的爐頭前設有一排排長櫈讓學生排排坐,專心聽完講解睇完示範後再落手下廚。The Prem專門教授泰北菜,烹調的兩道菜紅咖喱雞髀麵及生春卷,風味及用料都跟吃慣的泰國中部菜有出入。落手烹調,步驟不算繁複,就算上堂聽漏了煮法,也有印刷極為精美的菜譜讓學生一步步跟住做。經過一番辛勞,終於到開餐時候,咖喱雞髀的汁夠香也夠辣,以炸麵及湯麵撈咖喱的食法也很特別;而捲入了薄荷葉、胡瓜、九層塔及燒肉的生春卷,蘸上芝麻醬同吃,感覺清新可口。這次煮飯仔,既得到口腹之樂,也對泰北滋味加添認識,連Michael也說:「這裏老師與學生的互動性夠強,烹調時組員透過合作亦能增進感情,適合一家大細到清邁自由行時親身一煮。」

The Prem Cooking and Farming Academy

地址:234 Moo 3, T.Huay Sai, A. Mae Rim, Chiang Mai, 50180, Thailand

收費:一日課程每位2,400泰銖(約HK$533);兩日課程每位4,500泰銖

(約HK$1,000),每班至少四名學生。

查詢:(66)53 301 500    網址:cooking.premcenter.org

認識泰國菜

上完這次烹飪課,對泰北菜有更多認識,平日在香港吃的泰菜原來多是中部地區如曼谷的菜式,其實泰菜還可細分為北部、東部、東北部及南部等風味。

旅遊資訊

簽證:持特區護照或BNO毋須簽證

貨幣:HK$1約兌4.5泰銖

機票:乘泰航由香港至清邁,來回經濟客位機票約HK$1,780起。

天氣:十月份氣溫約22度-31度

時差:慢香港一小時

特派記者:Chiu 鳴謝:泰國旅遊局